دجاج القصر بالكستناء المطبوخ على البخار
دجاج القصر يُسلق، ثم تُزال عظامه ويُرتب في وعاء، بعد ذلك يُبخر مع الكستناء حتى يصبح طرياً. ثم يُقلب من الوعاء على طبق التقديم ويُزين بصلصة سميكة قليلاً، مما يمنحه قواماً ذهبياً ناعماً.
المكونات
دجاج القصر النظيف (1000-1500 غرام، منظف ومشذب)
1
كستناء نيئة (مقشرة، مقطعة إلى نصفين)
250 غرام
زيت الطهي
حسب الرغبة
معجون الفول الحلو
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
مرق الدجاج
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
نشا الذرة
حسب الرغبة
شرائح البصل الأخضر والزنجبيل
حسب الرغبة
مرق الدجاج (مذكور في الخطوات، غير مدرج في المكونات)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف دجاج القصر جيدًا، ضعه في وعاء من الماء المغلي واطبخه حتى ينضج بنسبة 80-90٪ تقريبًا، ثم أخرجه. ازل عظام الدجاج ورتبه مع وضع الجلد لأسفل في وعاء. قشر الكستناء، واقطعها إلى نصفين من المنتصف، وضعها فوق الدجاج، وهي جاهزة للمعالجة اللاحقة.
2
الخطوة 2
سخن المقلاة على النار، أضف قاعدة من الزيت، اقلي شرائح البصل الأخضر والزنجبيل مع التحريك، ثم أضف مرق الدجاج والتوابل. بمجرد أن يغلي المزيج، عدل التتبيل واسكب المزيج فوق الدجاج في الوعاء. غطي الوعاء بإحكام واطبخه على البخار لمدة 30 إلى 40 دقيقة. أخرجه من جهاز الطهي بالبخار، وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل، وأخرج الكستناء. اسكب المرق مرة أخرى في المقلاة. اقلب الدجاج في منتصف طبق تقديم كبير، وهو جاهز للخطوة التالية.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة التي تحتوي على المرق على النار، أضف الكستناء، واترك المزيج يغلي، ثم عدل التتبيل. كثف الصلصة باستخدام نشا الذرة، وارش قليل من الزيت الساخن، ثم ارفعها عن النار. رتب الكستناء حول الدجاج، ووزع الصلصة بالتساوي فوق الطبق باستخدام ملعقة. قدمه.
