Gedämpftes Palasthähnchen mit Kastanien
Palace-Hähnchen wird pochiert, entbeint und in einer Schüssel angeordnet, dann mit Esskastanien gedämpft, bis es zart ist. Das Gericht wird auf einen Teller gestürzt und mit einer leicht gebundenen Sauce verfeinert, was eine goldene, weiche Textur ergibt.
Zutaten
Sauberes Palasthähnchen (1000-1500 g, gereinigt und geschnitten)
1
Rohe Kastanien (geschält, halbiert)
250 g
Speiseöl
nach Geschmack
Süße Bohnenpaste
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Hühnerbouillon
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben
nach Geschmack
Hühnerbrühe (in den Schritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das Palasthähnchen gründlich reinigen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 80-90% garen, dann herausnehmen. Das Hähnchen entbeinen und mit der Haut nach unten in eine Schüssel legen. Die Kastanien schälen, in der Mitte halbieren und auf das Hähnchen legen, bereit für die weitere Zubereitung.
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Schritt 2
Den Wok über der Flamme erhitzen, eine Basis aus Öl hinzufügen, die Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben anbraten, dann die Hühnerbrühe und die Gewürze hinzufügen. Sobald es kocht, die Würzung anpassen und die Mischung über das Hähnchen in der Schüssel gießen. Die Schüssel fest abdecken und 30 bis 40 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen und die Kastanien herausnehmen. Die Brühe zurück in den Wok gießen. Das Hähnchen in die Mitte einer großen Servierplatte stürzen, bereit für den nächsten Schritt.
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Schritt 3
Den Wok mit der Brühe über die Flamme stellen, die Kastanien hinzufügen, zum Kochen bringen und die Würzung anpassen. Die Soße mit Speisestärke andicken, etwas heißes Öl darüber träufeln, dann von der Flamme nehmen. Die Kastanien um das Hähnchen herum anordnen und die Soße gleichmäßig über das Gericht löffeln. Servieren.
