Vegetarische pan-fried Teigtaschen

Name: Vegetarische pan-fried Teigtaschen
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 600 g Weizenmehl (Type 405); 7 g Backpulver; 40 g Zucker; 200 g kochendes Wasser; 15 g Instant-Trockenhefe; 150 g kaltes Wasser (ein Teil zum Auflösen der Hefe); 800 g Weißkohl (gewaschen, gehackt, gesalzen und ausgedrückt); nach Geschmack Salz (zum Salzen des Kohls); 60 g Pflanzenöl; 75 g Tofuhaut (zerbröselt und goldgelb angebraten); 75 g rehydrierte Shiitake-Pilze (gewürfelt und unter Rühren angebraten, bis sie duften); 7 g Zucker (zum Würzen); 7 g weißer Pfeffer, gemahlen; 15 g Sesamöl; nach Geschmack MSG; nach Geschmack geröstete schwarze Sesamkörner (vor dem Servieren darüber streuen); nach Geschmack geröstete weiße Sesamkörner (vor dem Servieren darüber streuen)

Pfannengebratene vegetarische Teigtaschen gefüllt mit Weißkohl, Tofuhaut und Shiitake-Pilzen, umhüllt von fermentiertem Brühteig und mit Wasser und Öl gegart.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 600 g

Backpulver 7 g

Zucker 40 g

kochendes Wasser 200 g

Instant-Trockenhefe 15 g

kaltes Wasser (ein Teil zum Auflösen der Hefe) 150 g

Weißkohl (gewaschen, gehackt, gesalzen und ausgedrückt) 800 g

Salz (zum Salzen des Kohls) nach Geschmack

Pflanzenöl 60 g

Tofuhaut (zerbröselt und goldgelb angebraten) 75 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (gewürfelt und unter Rühren angebraten, bis sie duften) 75 g

Zucker (zum Würzen) 7 g

weißer Pfeffer, gemahlen 7 g

Sesamöl 15 g

MSG nach Geschmack

geröstete schwarze Sesamkörner (vor dem Servieren darüber streuen) nach Geschmack

geröstete weiße Sesamkörner (vor dem Servieren darüber streuen) nach Geschmack

Anleitung

Den Teig zubereiten

Die Instant-Trockenhefe mit einem Teil des kalten Wassers verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und beiseitestellen. Das Weizenmehl, das Backpulver und den Zucker vermengen. Das kochende Wasser langsam unter Rühren einrühren, dann die aufgelöste Hefe zusammen mit dem restlichen kalten Wasser hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung zubereiten

Den Kohl waschen und hacken, mit Salz vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis Flüssigkeit austritt. Das überschüssige Wasser ausdrücken und beiseitestellen. Die Tofuhaut zerbröseln. Die rehydrierten Shiitake-Pilze waschen und würfeln. Eine Pfanne auf dem Herd mit dem Pflanzenöl erhitzen, die zerbröselte Tofuhaut hinzufügen und goldgelb anbraten, dann die gewürfelten Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Zucker, den weißen Pfeffer, das Sesamöl, das MSG, das Salz und den gesalzenen Kohl vermengen, dann die gebratene Tofuhaut und die Pilze unterheben und gut vermischen.

Teilen und Formen

Den Teig in 30 g Portionen teilen, jede zu einem kleinen Teigfladen ausrollen, die Füllung hineingeben und zu Teigtaschen verschließen. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Teigtaschen etwas größer als ihre ursprüngliche Größe sind.

In der Pfanne braten

Eine flache Pfanne auf hoher Hitze erhitzen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und eine dünne Schicht Öl auf den Boden streichen. Die Teigtaschen in der Pfanne anordnen, Wasser hineingießen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Sobald die Böden der Teigtaschen goldbraun sind, weitere 10 Minuten anbraten, bis sie durchgegart sind. Vor dem Servieren geröstete schwarze und weiße Sesamkörner darüber streuen.