ベジタリアンの焼き小籠包
キャベツ、湯葉、しいたけを具にした、発酵した湯だねの皮で包んだ、フライパンで水と油で焼いた野菜まんじゅうです。
材料
薄力粉
600 g
ベーキングパウダー
7 g
グラニュー糖
40 g
熱湯
200 g
インスタントドライイースト
15 g
冷水（一部はイーストを溶かすのに使用）
150 g
キャベツ（洗って刻み、塩もみして水気を絞る）
800 g
塩（キャベツの塩もみ用）
to taste
植物油
60 g
湯葉（砕いてきつね色になるまで炒る）
75 g
戻した干し椎茸（角切りにして香りが立つまで炒める）
75 g
グラニュー糖（味付け用）
7 g
白胡椒
7 g
ごま油
15 g
MSG
to taste
炒り黒ごま（食べる前に上から振りかける）
to taste
炒り白ごま（食べる前に上から振りかける）
to taste
作り方
1
生地を作る
インスタントドライイーストを冷水の一部と混ぜ、イーストが溶けるまでかき混ぜて取り置く。薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を合わせる。熱湯を混ぜながらゆっくり注いで分散させ、残りの冷水と一緒に溶かしたイーストを加えて生地にまとめる。室温で約15分間休ませる。
2
具材を準備する
キャベツを洗って刻み、塩もみして水分が出るまで約20分間置く。余分な水気を絞って取り置く。湯葉を砕く。戻した干し椎茸を洗って角切りにする。フライパンに植物油を熱し、砕いた湯葉を加えてきつね色になるまで炒め、次に角切りにした椎茸を加えて香りが立つまで炒める。取り出して冷ます。グラニュー糖、白胡椒、ごま油、MSG、塩、塩もみしたキャベツを合わせ、炒めた湯葉と椎茸をさっくりと加えてよく混ぜる。
3
分割と成形
生地を30gずつに分割し、それぞれを小さな皮状に伸ばし、具材を包んで口を閉じて包子状に成形する。元の大きさよりやや大きくなるまで室温で約30分間発酵させる。
4
焼き上げる
フライパンを強火で熱し、弱火に落として底に薄く油を引く。包子をフライパンに並べ、水を注いで蓋をし、中弱火で水が蒸発するまで加熱する。包子の底がきつね色になったら、中まで火が通るまでさらに約10分間焼く。食べる前に炒り黒ごまと炒り白ごまを上から振りかける。
