Petits pains frits végétariens

Name: Petits pains frits végétariens
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 600 g farine tout usage; 7 g poudre à pâte; 40 g sucre en poudre; 200 g eau bouillante; 15 g levure sèche instantanée; 150 g eau froide (partie utilisée pour dissoudre la levure); 800 g chou (lavé, émincé, salé et essoré); selon le goût sel (pour saler le chou); 60 g huile végétale; 75 g peau de tofu (écrasée et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée); 75 g champignons shiitake réhydratés (coupés en dés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés); 7 g sucre en poudre (pour assaisonner); 7 g poudre de poivre blanc; 15 g huile de sésame; selon le goût MSG; selon le goût graines de sésame noir torréfiées (saupoudrées sur le dessus avant de servir); selon le goût graines de sésame blanc torréfiées (saupoudrées sur le dessus avant de servir)

Petits pains végétariens frits à la poêle garnis de chou, de peau de tofu et de champignons shiitakés, enveloppés dans une pâte fermentée ébouillantée et cuits à l'eau et à l'huile.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

farine tout usage 600 g

poudre à pâte 7 g

sucre en poudre 40 g

eau bouillante 200 g

levure sèche instantanée 15 g

eau froide (partie utilisée pour dissoudre la levure) 150 g

chou (lavé, émincé, salé et essoré) 800 g

sel (pour saler le chou) selon le goût

huile végétale 60 g

peau de tofu (écrasée et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée) 75 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en dés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés) 75 g

sucre en poudre (pour assaisonner) 7 g

poudre de poivre blanc 7 g

huile de sésame 15 g

MSG selon le goût

graines de sésame noir torréfiées (saupoudrées sur le dessus avant de servir) selon le goût

graines de sésame blanc torréfiées (saupoudrées sur le dessus avant de servir) selon le goût

Instructions

Préparer la pâte

Mélanger la levure sèche instantanée avec une partie de l'eau froide jusqu'à ce que la levure soit dissoute et réserver. Mélanger la farine tout usage, la poudre à pâte et le sucre en poudre. Verser lentement l'eau bouillante tout en remuant pour disperser, puis ajouter la levure dissoute avec le reste de l'eau froide et mélanger pour former une pâte. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Préparer la garniture

Laver et émincer le chou, l'assaisonner de sel et laisser reposer environ 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit libéré. Essorer l'excès d'eau et réserver. Écraser la peau de tofu. Laver les champignons shiitake réhydratés et les couper en dés. Faire chauffer une poêle sur la cuisinière avec l'huile végétale, ajouter la peau de tofu écrasée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajouter les champignons en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer et laisser refroidir. Mélanger le sucre en poudre, le poivre blanc, l'huile de sésame, le MSG, le sel et le chou salé, puis incorporer délicatement la peau de tofu et les champignons frits et bien mélanger.

Diviser et former

Diviser la pâte en portions de 30 g, rouler chacune en une petite galette, enfermer la garniture et pincer pour fermer afin de former des petits pains. Laisser lever à température ambiante pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement plus gros que leur taille originale.

Poêler

Faire chauffer une poêle plate à feu vif, puis réduire à feu doux et badigeonner le fond d'une fine couche d'huile. Disposer les petits pains dans la poêle, verser de l'eau, couvrir avec un couvercle et cuisiner à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Une fois que le dessous des petits pains est doré, continuer à poêler pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Saupoudrer de graines de sésame noir et blanc torréfiées sur le dessus avant de servir.