زلابية مقلية نباتية

Name: زلابية مقلية نباتية
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 600 g دقيق متعدد الاستخدامات; 7 g بيكنج بودر; 40 g سكر محبب; 200 g ماء مغلي; 15 g خميرة جافة فورية; 150 g ماء بارد (يُستخدم جزء منه لإذابة الخميرة); 800 g ملفوف (مغسول، مفروم، مملح، ومعصور حتى يجف); حسب الرغبة ملح (لتمليح الملفوف); 60 g زيت نباتي; 75 g جلد التوفو (مفتت ومقلي في المقلاة حتى يصبح ذهبياً); 75 g فطر شيتاكي مرطب (مكعبات ومقلي حتى تفوح رائحته); 7 g سكر محبب (للتتبيل); 7 g مسحوق الفلفل الأبيض; 15 g زيت السمسم; حسب الرغبة الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); حسب الرغبة بذور السمسم الأسود المحمص (ترش فوقها قبل التقديم); حسب الرغبة بذور السمسم الأبيض المحمص (ترش فوقها قبل التقديم)

لفائف خضار نباتية مقلية في المقلاة، محشوة بالملفوف وجلد التوفو وفطر شيتاكي، ومغلفة بعجين مخمر منقوع بالماء الساخن، ثم مطبوخة بالماء والزيت.

2 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق متعدد الاستخدامات 600 g

بيكنج بودر 7 g

سكر محبب 40 g

ماء مغلي 200 g

خميرة جافة فورية 15 g

ماء بارد (يُستخدم جزء منه لإذابة الخميرة) 150 g

ملفوف (مغسول، مفروم، مملح، ومعصور حتى يجف) 800 g

ملح (لتمليح الملفوف) حسب الرغبة

زيت نباتي 60 g

جلد التوفو (مفتت ومقلي في المقلاة حتى يصبح ذهبياً) 75 g

فطر شيتاكي مرطب (مكعبات ومقلي حتى تفوح رائحته) 75 g

سكر محبب (للتتبيل) 7 g

مسحوق الفلفل الأبيض 7 g

زيت السمسم 15 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الرغبة

بذور السمسم الأسود المحمص (ترش فوقها قبل التقديم) حسب الرغبة

بذور السمسم الأبيض المحمص (ترش فوقها قبل التقديم) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير العجينة

قلّب الخميرة الجافة الفورية مع جزء من الماء البارد حتى تذوب الخميرة واتركها جانباً. اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات مع البيكنج بودر والسكر المحبب. اسكب الماء المغلي ببطء مع التحريك لتوزيعه، ثم أضف الخميرة المذابة مع باقي الماء البارد واعجن المكونات حتى تتشكل عجينة. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 15 دقيقة.

تحضير الحشوة

اغسل الملفوف وقطّعه، وتبّله بالملح، واتركه لمدة حوالي 20 دقيقة حتى يخرج السائل. اعصر الماء الزائد واتركه جانباً. فتّت جلد التوفو. اغسل فطر الشيتاكي المرطب وقطّعه إلى مكعبات. سخّن مقلاة على النار مع الزيت النباتي، وأضف جلد التوفو المفتت واقليه حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف الفطر المقطع واقليه حتى تفوح رائحته. ارفعه عن النار واتركه يبرد. اخلط السكر المحبب مع الفلفل الأبيض وزيت السمسم والغلوتامات والملح والملفوف المملح، ثم أضف جلد التوفو المقلي والفطر وقلّب جيداً.

التقسيم والتشكيل

قسّم العجينة إلى قطع بوزن 30 غراماً، وافرد كل قطعة على شكل غلاف رقيق، واحشُها بالحشوة، واقفلها على شكل كرات. اتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تصبح الكرات أكبر قليلاً من حجمها الأصلي.

القلي في المقلاة

سخّن مقلاة مسطحة على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة وادهن قاع المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت. رتّب الكرات في المقلاة، واسكب الماء، وغطّها بغطاء، واطبخها على نار متوسطة-هادئة حتى يتبخر الماء. بمجرد أن يصبح قاع الكرات ذهبياً، استمر في القلي لمدة حوالي 10 دقائق حتى تنضج تماماً. رش بذور السمسم الأسود والأبيض المحمصة فوقها قبل التقديم.