Ananas poêlé au beurre vanillé
Faites revenir les tranches d'ananas dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux côtés. Déglacez avec du rhum et du vinaigre de cidre, réduisez la sauce et terminez par du beurre vanillé.
Ingrédients
ananas (épluché, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur, évidé)
1
beurre (divisé en deux portions, une pour faire du beurre clarifié)
50 g
gousse de vanille (fendue dans le sens de la longueur pour gratter les graines)
1
rhum (pour assaisonner)
selon le goût
vinaigre de cidre
selon le goût
jus d'ananas (extrait à l'aide d'une centrifugeuse)
selon le goût
Instructions
1
Préparer l'ananas
Épluchez l'ananas et coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Utilisez un petit emporte-pièce rond pour évider les tranches, puis un emporte-pièce plus grand pour couper les bords.
2
Préparer le beurre clarifié
Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux. Versez le beurre clarifié clair dans une casserole séparée, en laissant le sédiment laiteux blanc au fond de la poêle d'origine.
3
Préparer le beurre vanillé
Mélangez les graines de vanille grattées avec le reste du beurre.
4
Poêler l'ananas
Déposez les tranches d'ananas dans le beurre clarifié, faites-les revenir 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5
Assaisonner
Retirez les tranches d'ananas de la poêle et égouttez l'excès de graisse. Ajoutez le rhum, le vinaigre de cidre et le jus d'ananas dans la poêle.
6
Réduire la sauce
Remettez les tranches d'ananas dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
7
Ajouter le beurre vanillé
Ajoutez le beurre vanillé dans la sauce et laissez-le fondre. Passez la sauce au chinois puis arrosez les tranches d'ananas.
