바닐라 버터 팬에 구운 파인애플
파인애플 슬라이스를 클라리피드 버터에 양면이 황금색이 될 때까지 팬에 굽습니다. 럼과 사과 식초로 데글레이즈하여 소스를 졸인 뒤 바닐라 버터로 마무리합니다.
재료
파인애플 (껍질을 벗기고, 1cm 두께로 둥글게 썰어, 심 제거)
1
버터 (두 부분으로 나누어, 하나는 정제 버터를 만드는 데 사용)
50 g
바닐라 꼬투리 (길이 방향으로 갈라 씨앗을 긁어냄)
1
럼 (양념용)
간에 맞게
사과 식초
간에 맞게
파인애플 주스 (원심 분리기 사용하여 추출)
간에 맞게
조리 방법
1
파인애플 준비
파인애플의 껍질을 벗기고 1cm 두께의 둥근 모양으로 썬다. 작은 둥근 커터를 사용하여 슬라이스의 심을 제거하고, 더 큰 둥근 커터를 사용하여 가장자리를 다듬는다.
2
정제 버터 만들기
약한 불에 50g의 버터를 녹인다. 맑은 정제 버터를 별도의 냄비에 붓고, 원래 팬 바닥에 하얀 우유 같은 침전물을 남겨둔다.
3
바닐라 버터 만들기
긁어낸 바닐라 씨앗을 나머지 버터와 섞는다.
4
파인애플 팬에 굽기
파인애플 슬라이스를 정제 버터에 놓고, 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 5분씩 팬에 굽는다.
5
양념하기
파인애플 슬라이스를 팬에서 꺼내고 과도한 기름기를 빼준다. 팬에 럼, 사과 식초 및 파인애플 주스를 넣는다.
6
소스 졸이기
파인애플 슬라이스를 팬에 다시 넣고 소스가 절반으로 졸아들 때까지 약한 불에서 끓인다.
7
바닐라 버터 추가
바닐라 버터를 소스에 넣고 녹인다. 소스를 거른 다음 파인애플 슬라이스 위에 뿌린다.
