In Vanillebutter angebratene Ananas
Brate Ananasscheiben in geklärter Butter, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Löschen Sie die Pfanne mit Rum und Apfelessig ab, reduzieren Sie die Sauce und verfeinern Sie sie abschließend mit Vanillebutter.
Zutaten
Ananas (geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, entkernt)
1
Butter (in zwei Portionen geteilt, eine für die Herstellung von geklärter Butter)
50 g
Vanilleschote (der Länge nach aufgeschnitten, um die Samen herauszukratzen)
1
Rum (zum Abschmecken)
nach Geschmack
Apfelessig
nach Geschmack
Ananassaft (mithilfe einer Zentrifuge gewonnen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Ananas zubereiten
Schälen Sie die Ananas und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben. Verwenden Sie einen kleinen runden Ausstecher, um die Scheiben zu entkernen, und dann einen größeren runden Ausstecher, um die Ränder zu beschneiden.
2
Geklärte Butter herstellen
Schmelzen Sie die 50 g Butter bei niedriger Hitze. Gießen Sie die klare geklärte Butter in einen separaten Topf und lassen Sie den weißen milchigen Bodensatz in der Originalpfanne zurück.
3
Vanillebutter herstellen
Mischen Sie die abgeschabten Vanillesamen mit der restlichen Butter.
4
Ananas anbraten
Legen Sie die Ananasscheiben in die geklärte Butter und braten Sie jede Seite 5 Minuten lang goldbraun.
5
Abschmecken
Nehmen Sie die Ananasscheiben aus der Pfanne und lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen. Fügen Sie Rum, Apfelessig und Ananassaft zur Pfanne hinzu.
6
Sauce reduzieren
Geben Sie die Ananasscheiben zurück in die Pfanne und lassen Sie sie köcheln, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.
7
Vanillebutter hinzufügen
Fügen Sie die Vanillebutter zur Sauce hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Seihen Sie die Sauce ab und beträufeln Sie die Ananasscheiben damit.
