Piña frita en mantequilla de vainilla
Fríe a la sartén las rodajas de piña en mantequilla clarificada hasta que estén doradas por ambos lados. Desglasa con ron y vinagre de sidra de manzana, reduce la salsa y termina con mantequilla de vainilla.
Ingredientes
piña (pelada, cortada en rodajas de 1 cm de grosor, descorazonada)
1
mantequilla (dividida en dos porciones, una para hacer mantequilla clarificada)
50 g
vaina de vainilla (partida a lo largo para raspar las semillas)
1
ron (para sazonar)
al gusto
vinagre de sidra de manzana
al gusto
jugo de piña (extraído mediante centrifugado)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la piña
Pela la piña y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Usa un cortador redondo pequeño para descorazonar las rodajas, luego usa un cortador redondo más grande para recortar los bordes.
2
Hacer mantequilla clarificada
Derrite los 50 g de mantequilla a fuego bajo. Vierte la mantequilla clarificada transparente en una olla aparte, dejando el sedimento lechoso blanco en el fondo de la sartén original.
3
Hacer mantequilla de vainilla
Mezcla las semillas de vainilla raspadas con la mantequilla restante.
4
Freír la piña en la sartén
Coloca las rodajas de piña en la mantequilla clarificada, fríe cada lado durante 5 minutos hasta que estén doradas.
5
Sazonar
Retira las rodajas de piña de la sartén y escurre el exceso de grasa. Agrega ron, vinagre de sidra de manzana y jugo de piña a la sartén.
6
Reducir la salsa
Vuelve a colocar las rodajas de piña en la sartén y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
7
Agregar mantequilla de vainilla
Agrega la mantequilla de vainilla a la salsa y deja que se derrita. Cuela la salsa y luego rocíala sobre las rodajas de piña.
