栗の蒸鶏
宮廷風チキンはゆでて骨を抜き、器に並べてから栗とともに蒸し、柔らかくなるまで蒸し上げます。料理を器から外して皿に盛り、軽くとろみをつけたソースをかけて仕上げると、黄金色で柔らかな食感に仕上がります。
材料
宮廷地鶏（1000-1500g、洗浄し整えたもの）
1
生の栗（皮を剥き、半分に切る）
250 g
食用油
適量
甜面醤（テンメンジャン）
適量
砂糖
適量
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
料理酒
適量
片栗粉
適量
ねぎと生姜の薄切り
適量
鶏スープ（手順に記載、材料には記載なし）
適量
作り方
1
手順1
宮廷地鶏をよく洗い、沸騰したお湯の入った鍋で約80〜90%火が通るまで茹で、取り出します。鶏肉を骨から外し、皮側を下にして碗に並べます。栗の皮を剥き、真ん中から半分に切り、鶏肉の上に置いて次の調理に備えます。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、油をひき、ねぎと生姜の薄切りを炒め、鶏スープと調味料を加えます。沸騰したら味を調え、混ぜたものを碗の鶏肉に注ぎます。碗をしっかりと覆い、30〜40分間蒸します。蒸し器から取り出し、ねぎと生姜を取り除き、栗を取り出します。スープを鍋に戻します。鶏肉を大きな皿の中央に盛り付け、次の手順の準備をします。
3
手順3
スープの入った鍋を火にかけ、栗を加え、沸騰させ、味を調えます。片栗粉でソースにとろみをつけ、少量の熱した油をたらし、火から下ろします。栗を鶏肉の周りに並べ、ソースを均等にかけます。お召し上がりください。
