찜 궁전 닭밤
Palace chicken은 삶아서 뼈를 제거하고 그릇에 담은 뒤 밤과 함께 부드러워질 때까지 찐다. 이 요리는 접시에 뒤집어 담고 가볍게 농축한 소스로 마무리하여 황금빛 부드러운 식감을 낸다.
재료
깨끗이 손질한 궁전 닭(1000~1500g, 손질 및 다듬기)
1
생 밤(껍질 벗기고 반으로 자른 것)
250 g
식용유
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단팥
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설탕
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소금
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치킨 부용
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요리용 와인
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옥수수 전분
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파와 생강 슬라이스
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치킨 육수(단계에서 언급, 재료에 나열되지 않음)
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조리 방법
1
1단계
궁전 닭을 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 80~90% 정도 익힌 후 꺼낸다. 닭에서 뼈를 발라 껍질 쪽이 아래로 오도록 그릇에 담는다. 밤의 껍질을 벗겨 중간에서 반으로 자른 후 닭 위에 올려 놓고 추가 준비를 한다.
2
2단계
웍를 불에 달구고 기름을 두른 후 파와 생강을 볶는다. 치킨 육수와 양념을 넣는다. 끓어오르면 간을 맞춰 그릇에 담긴 닭에 부어 준다. 그릇을 단단히 뚜껑을 덮고 30~40분 동안 찐다. 찜기에서 꺼내 파와 생강은 버리고 밤은 꺼낸다. 육수를 웍에 다시 붓는다. 닭을 큰 접시 중앙에 뒤집어 담고 다음 단계를 준비한다.
3
3단계
웍에 육수를 넣고 불에 올린 후 밤을 넣어 끓인다. 간을 맞춘다. 옥수수 전분으로 소스를 걸쭉하게 만든 후 뜨거운 기름을 살짝 두르고 불에서 내린다. 밤을 닭 주변에 배치하고 소스를 국자로 고르게 끼얹는다. 접시를 낸다.
