بياض البيض المسلوق مع محار الريش
طبق شهير من منطقة ميننان، وتتميز هذه الوجبة اللذيذة ببياض البيض المخفوق مع الحليب والمسلوق حتى ينضج نصف نضج، ثم يغطى بمحار الريش المجفف المسلوق وينتهي بمرق عالي الجودة. يُعتبر هذا الطبق طبقًا فاخرًا يُقدم في الولائم.
القصة
يُعد طبق فورونغ قانبي، أو بياض البيض المسلوق مع محار الريش، جوهرة متميزة في تاج مطبخ ميننان. كان هذا الطبق تقليديًا مخصصًا للولائم الفاخرة، ويجذب تناوليه بقوامه الناعم ونكهته الراقية. يقدم المزيج المتناغم من بياض البيض الطري والحليب الكريمي ومحار الريش اللذيذ المغطى بمرق غني تجربة طعام فاخرة تعكس أناقة المأكولات الساحلية الصينية.
المكونات
محار مجفف معاد ترطيبه (انقعه أولاً لإعادة ترطيبه، وأزل الأجزاء القاسية، واغسله جيداً لإزالة الرمال والأتربة والرائحة العفنة)
300 غرام
بياض بيض (اخفقه في اتجاه واحد)
8 قطع
حليب طازج
200 غرام
مرق أبيض / مرق عالي الجودة (يستخدم لبخار المحار والصلصة النهائية)
250 غرام
نبيذ شاوكسينغ
7.5 غرام (استخدم 5 غرام في الخطوات)
ملح ناعم
4.5 غرام (مقسم إلى 2.5 غرام و 2 غرام في الخطوات)
إم إس جي
10 غرام (استخدم 7.5 غرام في الخطوات)
بصل أخضر (يستخدم لبخار المحار)
8 غرام
زنجبيل (لتبخير المحار المجفف)
3 شرائح
الخطوات
1
بخار المحار المجفف
ضع المحار المجفف المنقوع في وعاء. أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، 5 غرام من خمر شاوشينغ، و 250 غرام من الماء. اطبخ على البخار في مبخرة على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجه. صفّ سائل البخار وازيل البصل الأخضر والزنجبيل.
2
تحضير قاعدة بياض البيض
ضع بياض البيض في وعاء واخفقه في اتجاه واحد فقط. أضف 2.5 غرام من الملح، 7.5 غرام من مسحوق الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والحليب، واخلط المكونات جيدًا. اسكب المزيج في طبق شوربة. اطبخ على البخار في مبخرة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم أخرجه. قبل أن يتصلب سطح بياض البيض، أدخل المحار المجفف بشكل منظم في السطح. أعد الطبق إلى المبخرة واطبخ على البخار لمدة 5 دقائق إضافية، ثم أخرجه.
3
إضافة الصلصة
ضع مقلاة الووك على نار عالية واترك المرق يغلي. أضف 2 غرام من الملح، مسحوق الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وخمر شاوشينغ، واخلط جيدًا. اسكب الصلصة فوق بياض البيض والمحار للتقديم.
