Claras de huevo al vapor con vieiras

Name: Claras de huevo al vapor con vieiras
Ingredients: 300g Vieiras secas rehidratadas (rehidratar primero, retirar la carne dura, limpiar bien de arena, tierra y olor a humedad); 8 piezas Claras de huevo (batir en una sola dirección); 200g Leche fresca; 250g Caldo blanco/Caldo de alta calidad (usado para cocer al vapor las vieiras y la salsa final); 7,5g (usar 5g en los pasos) Vino de Shaoxing; 4,5g (dividido en 2,5g y 2g en los pasos) Sal fina; 10g (usar 7,5g en los pasos) Glutamato monosódico (MSG); 8g Cebolletas (usadas para cocer al vapor las vieiras); 3 rodajas Jengibre (para cocer al vapor las vieiras secas)

Un plato famoso de la región de Minnan, esta delicadeza presenta claras de huevo batidas con leche y cocidas al vapor hasta que están a medio cocer, luego cubiertas con vieiras secas al vapor y terminadas con un caldo de alta calidad. Se considera un plato de banquete de alta gama.

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Historia

Furong Ganbei, o Claras de huevo al vapor con vieiras, se erige como una joya distinguida en la corona de la cocina de Minnan. Tradicionalmente reservado para lujosos banquetes, este plato cautiva a los comensales con su textura sedosa y su perfil de sabor sofisticado. La armoniosa combinación de tiernas claras de huevo, leche cremosa y vieiras saladas glaseadas con un caldo rico ofrece una experiencia culinaria lujosa que habla de la elegancia de la gastronomía costera china.

Ingredientes

Vieiras secas rehidratadas (rehidratar primero, retirar la carne dura, limpiar bien de arena, tierra y olor a humedad) 300g

Claras de huevo (batir en una sola dirección) 8 piezas

Leche fresca 200g

Caldo blanco/Caldo de alta calidad (usado para cocer al vapor las vieiras y la salsa final) 250g

Vino de Shaoxing 7,5g (usar 5g en los pasos)

Sal fina 4,5g (dividido en 2,5g y 2g en los pasos)

Glutamato monosódico (MSG) 10g (usar 7,5g en los pasos)

Cebolletas (usadas para cocer al vapor las vieiras) 8g

Jengibre (para cocer al vapor las vieiras secas) 3 rodajas

Instrucciones

Cocinar las vieiras secas al vapor

Coloque las vieiras secas remojadas en un bol. Añada cebolleta, jengibre, 5 g de vino de Shaoxing y 250 g de agua. Cocine al vapor en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos y luego retire. Cuele el líquido de la cocción y retire la cebolleta y el jengibre.

Preparar la base de claras de huevo

Ponga las claras de huevo en un bol y bátelas en una sola dirección. Añada 2,5 g de sal, 7,5 g de glutamato monosódico y leche, mezclando bien. Vierta en un plato hondo. Cocine al vapor en una vaporera a fuego medio durante 5 minutos y luego retire. Antes de que la superficie de las claras se endurezca, inserte ordenadamente las vieiras secas en la superficie. Vuelva a poner en la vaporera y cocine al vapor otros 5 minutos, luego retire.

Añadir la salsa

Ponga un wok a fuego alto y lleve el caldo a ebullición. Añada 2 g de sal, glutamato monosódico y vino de Shaoxing, mezclando bien. Vierta sobre las claras de huevo y las vieiras para servir.