Panecillos de Calabaza y Castaña Sin Agua
Panecillos de calabaza sin agua
Historia
Estos panecillos al vapor suaves y esponjosos se elaboran sin añadir agua adicional, utilizando en su lugar la humedad natural de la calabaza para crear la masa. Infundidos con el rico sabor a nuez de las castañas, esta variación única ofrece una textura deliciosa, densa y dulce que captura perfectamente la esencia de la cosecha de otoño.
Ingredientes
Masa de calabaza
Alcali
Castañas cocidas
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara la masa de calabaza de invierno con anticipación.
2
Paso 2
Fermenta en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (este proceso toma aproximadamente un día), añade una cantidad adecuada de álcali alimentario y amasa a fondo hasta que quede uniforme.
3
Paso 3
Divide en trozos de masa pequeños del mismo tamaño y amasa cada trozo individualmente hasta darle una forma redonda.
4
Paso 4
Estira para formar pequeños discos redondos con los bordes más finos y el centro más grueso.
5
Paso 5
Rellena con castañas cocidas.
6
Paso 6
Coloca boca abajo en una vaporera forrada con un paño húmedo, dejando cierta distancia entre los panecillos de castaña.
7
Paso 7
Lleva a ebullición a fuego alto, cuece al vapor a fuego medio durante 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar durante 3 minutos antes de retirar.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.