물을 전혀 넣지 않은 호박 밤 바오즈
물을 전혀 넣지 않은 호박 바오즈
이야기
추가 물을 전혀 넣지 않고 호박에 함유된 자연 수분으로만 반죽을 만드는 이 부드럽고 폭신한 바오즈는 고소한 밤의 풍미가 가득해 독특한 변형 메뉴로, 달콤하고 쫀득한 식감이 가을 수확의 정취를 완벽하게 담아냅니다.
재료
호박 반죽
알칼리
삶은 밤
조리 방법
1
단계 1
겨울 호박 반죽을 미리 준비해 둡니다.
2
단계 2
따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다(이 과정은 약 하루가 걸립니다). 적당량의 식용 알칼리를 넣고 골고루 섞이도록 충분히 반죽합니다.
3
단계 3
반죽을 같은 크기의 작은 조각으로 나눈 후, 각 조각마다 따로 반죽하여 둥근 형태로 만듭니다.
4
단계 4
가장자리는 얇고 중앙은 두껍게 작은 둥근 반죽 원판으로 펴 만듭니다.
5
단계 5
삶은 밤으로 속을 채웁니다.
6
단계 6
젖은 천을 깔아둔 찜기에 밤빵을 뒤집어 올려놓고, 각 빵 사이에 적당한 간격을 둡니다.
7
단계 7
강불로 끓여 오른 후 중불에서 15분간 찝니다. 불을 끄고 3분간 그대로 둔 후 꺼냅니다.
