Petits pains vapeur à la citrouille et aux châtaignes sans eau
Petits pains vapeur à la citrouille sans eau
Histoire
Ces petits pains vapeur moelleux sont préparés sans ajouter d'eau supplémentaire, en s'appuyant plutôt sur l'humidité naturelle de la citrouille pour réaliser la pâte. Imprégnés de la riche saveur de noisette des châtaignes, cette variante unique offre une texture délicieusement dense et douce qui capture parfaitement l'essence des récoltes d'automne.
Ingrédients
Pâte à potiron
Alcali
Châtaignes cuites
Instructions
1
Étape 1
Préparez la pâte à la courge d'hiver à l'avance.
2
Étape 2
Laissez fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double (ce processus prend environ un jour), ajoutez une quantité appropriée d'alcali alimentaire, et pétrissez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
3
Étape 3
Divisez la pâte en portions égales, et façonnez chaque portion individuellement en forme ronde.
4
Étape 4
Étalez la pâte en petits disques ronds, en rendant les bords plus fins que le centre.
5
Étape 5
Farcissez avec des châtaignes cuites.
6
Étape 6
Placez-les à l'envers dans un panier vapeur doublé d'un chiffon humide, en laissant un peu d'espace entre les petits pains aux châtaignes.
7
Étape 7
Portez à ébullition à feu vif, faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes avant de retirer.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
