Wasserlose Kürbis-Kastanien-Dampfnudeln
Wasserlose Kürbis-Dampfnudeln
Geschichte
Diese weichen und luftigen Dampfnudeln werden ganz ohne zusätzliches Wasser hergestellt, wobei stattdessen die natürliche Feuchtigkeit des Kürbisses den Teig bildet. Veredelt mit dem reichen, nussigen Geschmack von Kastanien bietet diese einzigartige Variation eine herrlich dichte und süße Textur, die die Essenz der Herbsternte perfekt einfängt.
Zutaten
Kürbisteig
Alkali
Gekochte Kastanien
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie den Winterkürbisteig im Voraus zu.
2
Schritt 2
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (dies dauert etwa einen Tag), fügen Sie die passende Menge Speisealkali hinzu und kneten Sie gründlich, bis die Masse gleichmäßig ist.
3
Schritt 3
Teilen Sie den Teig in gleichgroße Stücke und formen Sie jedes Stück einzeln zu einer runden Kugel.
4
Schritt 4
Rollen Sie die Teigstücke zu kleinen runden Scheiben aus, wobei die Ränder dünner und der Mittelteil dicker sein sollen.
5
Schritt 5
Füllen Sie sie mit gekochten Kastanien.
6
Schritt 6
Platzieren Sie sie verkehrt herum in einen Dämpfer, der mit einem feuchten Tuch ausgelegt ist, und lassen Sie etwas Abstand zwischen den Kastanienbrötchen.
7
Schritt 7
Bringen Sie Wasser zum Kochen, dämpfen Sie bei mittlerer Hitze für 15 Minuten, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie sie 3 Minuten ruhen, bevor Sie sie herausnehmen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
