Тыквенно-каштановые булочки, приготовленные без добавления воды
Тыквенные булочки без добавления воды
История
Эти мягкие воздушные паровые булочки готовятся без добавления лишней воды — для приготовления теста используется естественная влага тыквы. Благодаря насыщенному ореховому вкусу каштанов эта необычная вариация получается приятно плотной и сладкой, полностью передавая атмосферу осеннего урожая.
Ингредиенты
Тыквенное тесто
Щелочь
Варёные каштаны
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовьте тесто из тыквы заранее.
2
Шаг 2
Оставьте бродить в теплом месте до удвоения объема (этот процесс занимает около суток), добавьте нужное количество пищевой соды, тщательно вымесите до однородности.
3
Шаг 3
Разделите тесто на одинаковые по размеру небольшие кусочки, из каждого кусочка отдельно вылепите шар.
4
Шаг 4
Раскатайте в небольшие круглые лепешки с тонкими краями и более толстым центром.
5
Шаг 5
Нафаршируйте вареными каштанами.
6
Шаг 6
Поместите булочки вверх дном в пароварку, выложенную влажной тканью, оставляя небольшое расстояние между булочками с каштанами.
7
Шаг 7
Доведите до кипения на сильном огне, готовьте на пару на среднем огне 15 минут, выключите огонь и оставьте на 3 минуты перед извлечением.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
