Яичные белки на пару с гребешками

Name: Яичные белки на пару с гребешками
Ingredients: 300g Восстановленные сушеные морские гребешки (предварительно замочить, удалить жесткую мякоть, промыть от песка и затхлого запаха); 8 pieces Яичные белки (взбивать в одном направлении); 200g Свежее молоко; 250g Белый бульон/Высококачественный бульон (для приготовления морских гребешков на пару и финального соуса); 7.5g (use 5g in the steps) Шаосинское вино; 4.5g (divided into 2.5g and 2g in the steps) Мелкая соль; 10g (use 7.5g in the steps) Глутамат натрия; 8g Зеленый лук (используется для приготовления морских гребешков на пару); 3 ломтика Имбирь (для пропаривания сушёных морских гребешков)

Знаменитое блюдо из региона Миньнань. Деликатес представляет собой взбитые с молоком яичные белки, приготовленные на пару до полуготовности, затем украшенные сушёными гребешками на пару и заправленные高质量ный бульон. Считается дорогим банкетным блюдом.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Фужун Ганьбэй, или яичные белки на пару с гребешками, является жемчужиной миньнаньской кухни. Традиционно это блюдо подавалось на роскошных банкетах и покоряет гостей своим нежным текстурой и утончённым вкусом. Гармоничное сочетание нежных яичных белков, сливочного молока и пикантных гребешков в насыщенном бульоне дарит изысканное кулинарное наслаждение, отражающее элегантность китайской прибрежной гастрономии.

Ингредиенты

Восстановленные сушеные морские гребешки (предварительно замочить, удалить жесткую мякоть, промыть от песка и затхлого запаха) 300g

Яичные белки (взбивать в одном направлении) 8 pieces

Свежее молоко 200g

Белый бульон/Высококачественный бульон (для приготовления морских гребешков на пару и финального соуса) 250g

Шаосинское вино 7.5g (use 5g in the steps)

Мелкая соль 4.5g (divided into 2.5g and 2g in the steps)

Глутамат натрия 10g (use 7.5g in the steps)

Зеленый лук (используется для приготовления морских гребешков на пару) 8g

Имбирь (для пропаривания сушёных морских гребешков) 3 ломтика

Инструкции

Приготовление сушёных морских гребешков на пару

Поместите замоченные сушёные морские гребешки в миску. Добавьте зелёный лук, имбирь, 5 г рисового вина Шаосин и 250 г воды. Готовьте на пару в пароварке на сильном огне 30 минут, затем извлеките. Слейте жидкость от варки и удалите зелёный лук и имбирь.

Приготовление основы из яичного белка

Положите яичные белки в миску и взбейте в одном направлении. Добавьте 2,5 г соли, 7,5 г глутамата натрия (MSG) и молоко, тщательно перемешайте. Перелейте в глубокую тарелку для супа. Готовьте на пару в пароварке на среднем огне 5 минут, затем извлеките. Прежде чем поверхность яичного белка затвердеет, аккуратно вставьте сушёные морские гребешки в поверхность. Верните в пароварку и готовьте ещё 5 минут, затем извлеките.

Добавление соуса

Разогрейте вок на сильном огне и доведите бульон до кипения. Добавьте 2 г соли, глутамат натрия (MSG) и рисовое вино Шаосин, хорошо перемешайте. Полейте яичный белок с морскими гребешками для подачи.