بط مطبوخ على البخار مع البرقوق المخلل
طبق صيفي كلاسيكي من كانتون ذو لون ذهبي أحمر نابض بالحياة. يتميز بقوام طري حريري ونكهة حلوة وحامضة متوازنة تحفز إفراز اللعاب وتخفف العطش.
المكونات
بط كامل (مزالة الأرجل وأطراف الأجنحة، ومفتوحة لإزالة الأحشاء، ومغسولة، ومجففة)
1 (حوالي 2000 غ)
برقوق مخلل (مغسول ومفروم إلى عجينة)
250 غ
معجون السمسم
50 غ
ملح (جزء يُستخدم للتتبيل (3 غ))
5 غ
سكر (جزء يُستخدم للتتبيل (100 غ))
150 غ
MSG
3 غ
ثوم مفروم
15 غ
زنجبيل مفروم
10 غ
بصل أخضر مفروم
5 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غ
خل أبيض (يُدهن بالتساوي على الجلد)
10 غ
صلصة الصويا (جزء يُستخدم للتتبيل (6 غ))
10 غ
زيت طبخ (للقلي)
1500 غ (يُستخدم 150 غ)
نشا مذاب في الماء (للتكثيف)
15 غ
الخطوات
1
تحضير البط وتتبيله
قم بإزالة الأرجل وأطراف الأجنحة من البط الكامل، وافتح البطن لإزالة الأحشاء، واغسل أي دم، وجففه بمنشفة. اغسل البرقوق المخلل وافرمه إلى عجينة، ثم اخلطه مع معجون السمسم، و3 غ من الملح، و100 غ من السكر، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل الأبيض. اخلط جيدًا واسكب الخليط في تجويف البط، ثم خيط الفتحة بخيط. أولاً ادهن الخل الأبيض بالتساوي على الجلد (هذا يمنع تسرب الدهون ويمنع اللحم من الانكماش)، ثم ادهن 6 غ من صلصة الصويا بالتساوي على الجلد.
2
قلي البط
سخّن مقلاة واسعة وأضف زيت الطبخ. عندما يصل الزيت إلى حوالي 80% من السخونة، ضع البط فيه واقليه حتى يصبح ذهبيًا محمرًا من جميع الجهات، ثم أزله وضعه في طبق للبخار.
3
طبخ البط على البخار
في وعاء منفصل، اخلط كمية صغيرة من المرق الغني مع 4 غ من صلصة الصويا، و2 غ من الملح، و50 غ من السكر لعمل مرق محمر. اسكبه فوق البط واطبخه على البخار في قدر بخاري حتى ينضج تمامًا، ثم أزله.
4
تكثيف الصلصة والإنهاء
صفِّ المرق الأصلي. قطّع البط إلى قطع ورتبها على طبق التقديم. اسكب المرق الأصلي مرة أخرى في مقلاة واسعة واتركه حتى يغلي تمامًا، ثم كثّفه قليلاً بالنشا المذاب في الماء ورشه على قطع البط للتقديم.
