Гусь со сливами на пару

Name: Гусь со сливами на пару
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (около 2000 г) Целый гусь (с удалёнными лапами и кончиками крыльев, с вскрытой брюшной полостью для удаления внутренностей, промытый и обсушенный); 250 г Маринованные сливы (промытые и измельчённые в пасту); 50 г Кунжутная паста; 5 г Соль (часть используется для маринования (3 г)); 150 г Сахар (часть используется для маринования (100 г)); 3 г Глутамат натрия; 15 г Измельчённый чеснок; 10 г Измельчённый имбирь; 5 г Измельчённый зелёный лук; 1 г Молотый белый перец; 10 г Белый уксус (равномерно наносится на кожу); 10 г Соевый соус (часть используется для маринования (6 г)); 1500 г (расходуется 150 г) Растительное масло (для жарки); 15 г Крахмал, разведённый водой (для загущения)

Классическое кантонское сезонное летнее блюдо с ярким золотисто-красным оттенком. Оно отличается нежной, шелковистой текстурой и сбалансированным кисло-сладким вкусом, который стимулирует слюноотделение и утоляет жажду.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целый гусь (с удалёнными лапами и кончиками крыльев, с вскрытой брюшной полостью для удаления внутренностей, промытый и обсушенный) 1 (около 2000 г)

Маринованные сливы (промытые и измельчённые в пасту) 250 г

Кунжутная паста 50 г

Соль (часть используется для маринования (3 г)) 5 г

Сахар (часть используется для маринования (100 г)) 150 г

Глутамат натрия 3 г

Измельчённый чеснок 15 г

Измельчённый имбирь 10 г

Измельчённый зелёный лук 5 г

Молотый белый перец 1 г

Белый уксус (равномерно наносится на кожу) 10 г

Соевый соус (часть используется для маринования (6 г)) 10 г

Растительное масло (для жарки) 1500 г (расходуется 150 г)

Крахмал, разведённый водой (для загущения) 15 г

Инструкции

Подготовка и маринование гуся

У целого гуся удалите лапы и кончики крыльев, вскройте брюшко для удаления внутренностей, смойте остатки крови и обсушите. Промойте маринованные сливы и измельчите в пасту, затем соедините с кунжутной пастой, 3 г соли, 100 г сахара, глутаматом натрия, измельчённым чесноком, измельчённым имбирём, измельчённым зелёным луком и белым перцем. Тщательно перемешайте и поместите смесь в брюшную полость гуся, затем зашейте отверстие кулинарной нитью. Сначала равномерно нанесите на кожу белый уксус (это предотвращает вытекание жира и усадку мяса), затем равномерно нанесите на кожу 6 г соевого соуса.

Обжаривание гуся

Разогрейте вок и влейте растительное масло. Когда масло нагреется примерно до 80 % от максимальной температуры, опустите в него гуся и обжаривайте до золотисто-красного цвета со всех сторон, затем выньте и переложите в паровую посуду.

Приготовление гуся на пару

В отдельной миске соедините небольшое количество наваристого бульона с 4 г соевого соуса, 2 г соли и 50 г сахара, чтобы получить красноватый бульон. Залейте им гуся и готовьте на пару в пароварке до полной готовности, затем выньте.

Загущение соуса и подача

Процедите исходный бульон. Разрубите гуся на куски и выложите на сервировочное блюдо. Перелейте исходный бульон обратно в вок и доведите до полного кипения, затем слегка загустите крахмалом, разведённым водой, и полейте куски гуся перед подачей.