Gedämpfte Gans mit Pflaumen

Name: Gedämpfte Gans mit Pflaumen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) Ganze Gans (Füße und Flügelspitzen entfernt, zum Entfernen der Innereien geöffnet, abgespült und trocken getupft); 250 g Eingelegte Pflaumen (abgespült und zu einer Paste zerkleinert); 50 g Sesampaste; 5 g Salz (Teil zum Marinieren verwendet (3 g)); 150 g Zucker (Teil zum Marinieren verwendet (100 g)); 3 g MSG; 15 g Gehackter Knoblauch; 10 g Gehackter Ingwer; 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 1 g Weißes Pfefferpulver; 10 g Weißer Essig (gleichmäßig auf der Haut verrieben); 10 g Sojasauce (Teil zum Marinieren verwendet (6 g)); 1500 g (uses 150 g) Speiseöl (zum Braten); 15 g Speisestärke (zum Andicken)

Ein klassisches kantonesisches Sommergericht mit einem leuchtenden goldroten Farbton. Es zeichnet sich durch eine zarte, seidige Textur und einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack aus, der die Speichelproduktion anregt und den Durst lindert.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganze Gans (Füße und Flügelspitzen entfernt, zum Entfernen der Innereien geöffnet, abgespült und trocken getupft) 1 (about 2000 g)

Eingelegte Pflaumen (abgespült und zu einer Paste zerkleinert) 250 g

Sesampaste 50 g

Salz (Teil zum Marinieren verwendet (3 g)) 5 g

Zucker (Teil zum Marinieren verwendet (100 g)) 150 g

MSG 3 g

Gehackter Knoblauch 15 g

Gehackter Ingwer 10 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Weißes Pfefferpulver 1 g

Weißer Essig (gleichmäßig auf der Haut verrieben) 10 g

Sojasauce (Teil zum Marinieren verwendet (6 g)) 10 g

Speiseöl (zum Braten) 1500 g (uses 150 g)

Speisestärke (zum Andicken) 15 g

Anleitung

Gans vorbereiten und marinieren

Entfernen Sie die Füße und Flügelspitzen von der ganzen Gans, öffnen Sie den Bauch, um die Innereien zu entfernen, spülen Sie das Blut ab und tupfen Sie sie trocken. Spülen Sie die eingelegten Pflaumen ab und zerkleinern Sie sie zu einer Paste, dann vermengen Sie diese mit der Sesampaste, 3 g Salz, 100 g Zucker, MSG, gehacktem Knoblauch, gehacktem Ingwer, gehackter Frühlingszwiebel und weißem Pfeffer. Gut vermischen und die Mischung in den Bauchraum der Gans füllen, dann die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Zuerst den weißen Essig gleichmäßig auf der Haut verreiben (dadurch wird verhindert, dass Fett austritt und das Fleisch schrumpft), dann 6 g Sojasauce gleichmäßig auf der Haut verreiben.

Die Gans braten

Einen Wok erhitzen und das Speiseöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 80 % heiß ist, die Gans hineinlegen und rundum gold-rot braten, dann herausnehmen und in eine Dampfschale setzen.

Die Gans dämpfen

In einer separaten Schale eine kleine Menge kräftige Brühe mit 4 g Sojasauce, 2 g Salz und 50 g Zucker zu einer rötlichen Brühe verrühren. Über die Gans gießen und im Dampfgarer gar dämpfen, dann herausnehmen.

Die Sauce andicken und fertigstellen

Die ursprüngliche Brühe abseihen. Die Gans in Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die ursprüngliche Brühe zurück in den Wok gießen und zum Kochen bringen, dann leicht mit der Speisestärke binden und über die Gänse-Stücke träufeln und servieren.