Fotiaoqiang (Buddha springt über die Mauer)
Eine bekannte Spezialität aus Fuzhou, Buddha Jumps Over the Wall wird zubereitet, indem verschiedene Meeresfrüchte, Geflügel und getrocknete Zutaten in einem Shaoxing-Weinkrug geschichtet, die Öffnung mit Lotusblättern versiegelt und bei niedriger Hitze langsam geschmort werden.
Zutaten
Hähnchen (vorgegart)
nach Geschmack
Ente (vorgegart)
nach Geschmack
Lammhaxe (vorgegart)
nach Geschmack
Schweinshaxen-Spitzen (vorgegart)
nach Geschmack
Schweinemagen (vorgegart)
nach Geschmack
Entenmägen (vorgegart)
nach Geschmack
Haifischflosse (in Mull zu einer länglichen Form gewickelt)
nach Geschmack
Getrocknete Jakobsmuscheln (in Mull zu einer länglichen Form gewickelt)
nach Geschmack
Abalone (in Mull zu einer länglichen Form gewickelt)
nach Geschmack
Schinken (in Mull zu einer länglichen Form gewickelt)
nach Geschmack
Blüten-Shiitake-Pilze
nach Geschmack
Winterbambussprossen
nach Geschmack
Weiße Rettichbällchen
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Seegurke
nach Geschmack
Schweinesehnen
nach Geschmack
Fischlippen
nach Geschmack
Fischblase
nach Geschmack
Geschmorte Eier
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Weinkrug vorbereiten
Einen Shaoxing-Weinkrug nehmen, Wasser hinzufügen, bei niedriger Hitze erwärmen, dann ausgießen. Ein kleines Bambusgestell auf den Boden des Krugs legen.
2
Die Grundzutaten schichten
Das vorgegarte Hähnchen, die Ente, die Lammhaxe, die Schweinshaxen-Spitzen, den Schweinemagen und die Entenmägen auf das Bambusgestell legen.
3
Die mittleren Zutaten schichten
Die Haifischflosse, die getrockneten Jakobsmuscheln, die Abalone und den Schinken in Mull zu länglichen Formen wickeln und in den Krug legen.
4
Die oberen Zutaten schichten
Blüten-Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und weiße Rettichbällchen darauf legen.
5
Erstes Köcheln
Den Shaoxing-Wein und die Hühnerbrühe hineingießen, die Krugöffnung mit einem Lotusblatt verschließen, eine kleine Schüssel darauf stellen, über Holzkohlenfeuer setzen und zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6
Zweites Köcheln
Den Deckel öffnen, die Seegurke, die Schweinesehnen, die Fischlippen und die Fischblase hinzufügen, den Krug sofort wieder verschließen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
7
Servieren
Beim Servieren den Inhalt des Krugs in eine Schüssel geben, die geschmorten Eier daneben legen und mit Beilagen servieren.
