Fotiaoqiang (Buda salta sobre la pared)
Una renombrada especialidad de Fuzhou, Buddha Jumps Over the Wall se prepara colocando en capas diversos mariscos, aves e ingredientes secos en una jarra de vino Shaoxing, sellando la abertura con hojas de loto y cocinando a fuego lento a baja temperatura.
Ingredientes
Pollo (precocinado)
al gusto
Pato (precocinado)
al gusto
Pierna de cordero (precocinado)
al gusto
Puntas de manitas de cerdo (precocinado)
al gusto
Callos de cerdo (precocinado)
al gusto
Mollejas de pato (precocinado)
al gusto
Aleta de tiburón (envuelta en tela de quesería en forma oblonga)
al gusto
Vieiras secas (envueltas en tela de quesería en forma oblonga)
al gusto
Abulón (envuelto en tela de quesería en forma oblonga)
al gusto
Jamón (envuelto en tela de quesería en forma oblonga)
al gusto
Champiñones shiitake de flor
al gusto
Brotes de bambú de invierno
al gusto
Bolitas de rábano blanco
al gusto
Vino Shaoxing
al gusto
Caldo de pollo
al gusto
Pepino de mar
al gusto
Tendones de cerdo
al gusto
Labios de pescado
al gusto
Vejiga natatoria de pescado
al gusto
Huevos estofados
al gusto
Instrucciones
1
Preparación del tarro de vino
Tome un tarro de vino Shaoxing, agregue agua, colóquelo a fuego bajo hasta que se caliente, luego viértalo. Coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo del tarro.
2
Colocación de los ingredientes base
Coloque el pollo, el pato, la pierna de cordero, las puntas de manitas de cerdo, los callos de cerdo y las mollejas de pato precocinados sobre la rejilla de bambú.
3
Colocación de los ingredientes intermedios
Envuelva la aleta de tiburón, las vieiras secas, el abulón y el jamón en tela de quesería en formas oblongas y colóquelos en el tarro.
4
Colocación de los ingredientes superiores
Coloque los champiñones shiitake de flor, los brotes de bambú de invierno y las bolitas de rábano blanco encima.
5
Primera cocción a fuego lento
Vierta el vino Shaoxing y el caldo de pollo, selle la abertura del tarro con una hoja de loto, coloque un pequeño bol encima, póngalo sobre fuego de carbón y cocine a fuego lento durante dos horas.
6
Segunda cocción a fuego lento
Abra la tapa, agregue el pepino de mar, los tendones de cerdo, los labios de pescado y la vejiga natatoria de pescado, selle inmediatamente el tarro y cocine a fuego lento durante otra hora.
7
Servicio
Al servir, vierta el contenido del tarro en una fuente, coloque los huevos estofados al lado y sirva con guarniciones.
