Fotiaoqiang (Le Bouddha saute le mur)
Une spécialité renommée de Fuzhou, Le Bouddha saute par-dessus le mur est préparé en superposant divers fruits de mer, de la volaille et des ingrédients séchés dans une jarre de vin de Shaoxing, en scellant l'ouverture avec des feuilles de lotus, et en faisant mijoter doucement à feu doux.
Ingrédients
Poulet (précuit)
au goût
Canard (précuit)
au goût
Souris d'agneau (precuite)
au goût
Pointes de pied de porc (precuit)
au goût
Tripes de porc (precuit)
au goût
Gésiers de canard (precuit)
au goût
Ailerons de requin (enveloppés dans une étamine en forme oblongue)
au goût
Coquilles Saint-Jacques séchées (enveloppées dans une étamine en forme oblongue)
au goût
Ormeau (enveloppé dans une étamine en forme oblongue)
au goût
Jambon (enveloppé dans une étamine en forme oblongue)
au goût
Champignons shiitake à fleurs
au goût
Pousses de bambou d'hiver
au goût
Boules de radis blanc
au goût
Vin de Shaoxing
au goût
Bouillon de poulet
au goût
Concombre de mer
au goût
Tendons de porc
au goût
Lèvres de poisson
au goût
Vessie natatoire
au goût
Œufs braisés
au goût
Instructions
1
Préparation de la jarre de vin
Prenez une jarre de vin de Shaoxing, ajoutez de l'eau, placez à feu doux jusqu'à ce que le tout soit tiède, puis versez. Placez une petite grille en bambou au fond de la jarre.
2
Disposition des ingrédients de base
Placez le poulet, le canard, la souris d'agneau, les pointes de pied de porc, les tripes de porc et les gésiers de canard précuits sur la grille en bambou.
3
Disposition des ingrédients intermédiaires
Enveloppez les ailerons de requin, les coquilles Saint-Jacques séchées, l'ormeau et le jambon dans une étamine en forme oblongue et placez-les dans la jarre.
4
Disposition des ingrédients du dessus
Placez les champignons shiitake à fleurs, les pousses de bambou d'hiver et les boules de radis blanc sur le dessus.
5
Première cuisson à feu doux
Versez le vin de Shaoxing et le bouillon de poulet, scellez l'ouverture de la jarre avec une feuille de lotus, placez un petit bol sur le dessus, mettez sur un feu de charbon et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
6
Deuxième cuisson à feu doux
Ouvrez le couvercle, ajoutez le concombre de mer, les tendons de porc, les lèvres de poisson et la vessie natatoire, scellez immédiatement la jarre et laissez mijoter encore une heure.
7
Service
Lors du service, versez le contenu de la jarre dans un bassin, placez les œufs braisés à côté et servez avec des accompagnements.
