Boulettes de Légumes des Quatre Joies

Name: Boulettes de Légumes des Quatre Joies
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 80 g Carotte (épluchée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réduite en purée); 80 g Radis blanc (épluché et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, réduit en purée); 80 g Pomme de terre (épluchée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réduite en purée); 80 g Patate douce (épluchée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réduite en purée); 200 g Tofu soyeux (égoutté de son excès d'eau); 2 Œufs; 25 g Fécule délayée dans l'eau; 5 g Sel; 1000 g Huile végétale (environ 100 g réellement utilisés); 5 g Gingembre (écrasé); 5 g Ciboule (nouée); 100 g Bouillon de légumes; 20 g Sauce soja foncée; 5 g Sucre; 1 g Poivre blanc; 2 g Glutamate monosodique (MSG); 10 g Vin de Shaoxing; 10 Mini bok choy

Un plat végétarien de style pékinois dans lequel des boulettes de légumes préparées avec de la carotte, du radis blanc et de la pomme de terre sont frites jusqu'à être dorées, puis braisées et finies avec une sauce épaissie. Le plat porte un symbolisme de bon augure.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Carotte (épluchée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réduite en purée) 80 g

Radis blanc (épluché et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, réduit en purée) 80 g

Pomme de terre (épluchée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réduite en purée) 80 g

Patate douce (épluchée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, réduite en purée) 80 g

Tofu soyeux (égoutté de son excès d'eau) 200 g

Œufs 2

Fécule délayée dans l'eau 25 g

Sel 5 g

Huile végétale (environ 100 g réellement utilisés) 1000 g

Gingembre (écrasé) 5 g

Ciboule (nouée) 5 g

Bouillon de légumes 100 g

Sauce soja foncée 20 g

Sucre 5 g

Poivre blanc 1 g

Glutamate monosodique (MSG) 2 g

Vin de Shaoxing 10 g

Mini bok choy 10

Instructions

Étape 1

Épluchez la carotte, le radis blanc, la pomme de terre et la patate douce, puis faites-les bouillir séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduisez-les en purée. Mélangez avec le tofu soyeux égoutté, les œufs, la fécule délayée et le sel, puis façonnez le mélange en 4 galettes rondes et plates d'environ 12 cm de diamètre. Faites frire les galettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réservez.

Étape 2

Écrasez le gingembre et nouez la ciboule, puis faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja foncée, le sucre, le poivre blanc, le MSG, le vin de Shaoxing, les mini bok choy et les galettes frites. Une fois que les galettes ont absorbé la saveur, retirez-les et disposez les mini bok choy sur une assiette de service en disposition radiale. Placez les quatre galettes par-dessus. Épaississez la sauce restante dans la poêle avec un mélange de fécule de maïs moyennement épais et arrosez-en les galettes avant de servir.