Vier-Freuden-Gemüsebällchen
Ein vegetarisches Gericht im Pekinger Stil, bei dem Gemüsebällchen aus Karotte, weißem Rettich und Kartoffel goldbraun frittiert und anschließend geschmort sowie mit einer gebundenen Soße vollendet werden. Das Gericht trägt eine glücksverheißende Symbolik.
Zutaten
Karotte (geschält und weich gekocht, zu einer Paste gestampft)
80 g
Weißer Rettich (geschält und weich gekocht, zu einer Paste gestampft)
80 g
Kartoffel (geschält und weich gekocht, zu einer Paste gestampft)
80 g
Süßkartoffel (geschält und weich gekocht, zu einer Paste gestampft)
80 g
Seidentofu (abgetropft)
200 g
Eier
2
Speisestärke
25 g
Salz
5 g
Pflanzenöl (ca. 100 g tatsächlich verwendet)
1000 g
Ingwer (zerdrückt)
5 g
Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden)
5 g
Gemüsebrühe
100 g
Dunkle Sojasauce
20 g
Zucker
5 g
Weißer Pfeffer
1 g
MSG
2 g
Shaoxing-Wein
10 g
Baby-Pak Choi
10
Anleitung
1
Schritt 1
Karotte, weißen Rettich, Kartoffel und Süßkartoffel schälen, jeweils separat weich kochen und zu einer Paste stampfen. Mit dem abgetropften Seidentofu, den Eiern, der Speisestärke und dem Salz vermengen und die Masse zu 4 flachen, runden Patties von etwa 12 cm Durchmesser formen. Die Patties in Öl goldbraun frittieren und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Den Ingwer zerdrücken und die Frühlingszwiebel zu einem Knoten binden, dann in Öl unter Rühren braten, bis sie duften. Gemüsebrühe, dunkle Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer, MSG, Shaoxing-Wein, Baby-Pak Choi und die frittierten Patties hinzufügen. Sobald die Patties den Geschmack aufgenommen haben, herausnehmen und das Baby-Pak Choi auf einer Servierplatte in einem Strahlenmuster anordnen. Die vier Patties darauf platzieren. Die verbleibende Sauce in der Pfanne mit einer mitteldickflüssigen Stärke-Wasser-Mischung binden und vor dem Servieren über die Patties träufeln.
