Albóndigas vegetarianas de las Cuatro Alegrías

Name: Albóndigas vegetarianas de las Cuatro Alegrías
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 80 g Zanahoria (pelada y hervida hasta que esté blanda, hecha puré); 80 g Rábano blanco (pelado y hervido hasta que esté blando, hecho puré); 80 g Patata (pelada y hervida hasta que esté blanda, hecha puré); 80 g Batata (pelada y hervida hasta que esté blanda, hecha puré); 200 g Tofu sedoso (escurrido del exceso de agua); 2 Huevos; 25 g Almidón disuelto en agua; 5 g Sal; 1000 g Aceite vegetal (aproximadamente 100 g realmente utilizados); 5 g Jengibre (machacado); 5 g Cebolla de verdeo (atada en un nudo); 100 g Caldo de verduras; 20 g Salsa de soja oscura; 5 g Azúcar; 1 g Pimienta blanca; 2 g Glutamato monosódico; 10 g Vino de Shaoxing; 10 Bok choy baby

Un plato vegetariano estilo Pekín en el que las albóndigas de verduras hechas con zanahoria, rábano blanco y patata se fríen hasta dorarlas, luego se guisan y se terminan con una salsa espesada. El plato lleva un simbolismo auspicioso.

1 h 0 min

Fácil

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Albóndigas vegetarianas de las Cuatro Alegrías

Ingredientes

Zanahoria (pelada y hervida hasta que esté blanda, hecha puré) 80 g

Rábano blanco (pelado y hervido hasta que esté blando, hecho puré) 80 g

Patata (pelada y hervida hasta que esté blanda, hecha puré) 80 g

Batata (pelada y hervida hasta que esté blanda, hecha puré) 80 g

Tofu sedoso (escurrido del exceso de agua) 200 g

Huevos 2

Almidón disuelto en agua 25 g

Sal 5 g

Aceite vegetal (aproximadamente 100 g realmente utilizados) 1000 g

Jengibre (machacado) 5 g

Cebolla de verdeo (atada en un nudo) 5 g

Caldo de verduras 100 g

Salsa de soja oscura 20 g

Azúcar 5 g

Pimienta blanca 1 g

Glutamato monosódico 2 g

Vino de Shaoxing 10 g

Bok choy baby 10

Instrucciones

Paso 1

Pela la zanahoria, el rábano blanco, la patata y la batata, luego hiérvelos por separado hasta que estén blandos y hazlos puré. Mezcla con el tofu sedoso escurrido, los huevos, el almidón disuelto en agua y la sal, y forma la mezcla en 4 tortitas redondas y planas de unos 12 cm de diámetro. Fríe las tortitas en aceite hasta que estén doradas y resérvalas.

Paso 2

Machaca el jengibre y ata la cebolla de verdeo en un nudo, luego saltéalos en aceite hasta que estén fragantes. Añade el caldo de verduras, la salsa de soja oscura, el azúcar, la pimienta blanca, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing, el bok choy baby y las tortitas fritas. Una vez que las tortitas hayan absorbido el sabor, retíralas y dispón el bok choy baby en un plato de servir en un patrón radial. Coloca las cuatro tortitas encima. Espesa la salsa restante en la sartén con una mezcla de maicena medianamente espesa y viértela sobre las tortitas antes de servir.