사희채단
당근, 무, 감자로 만든 야채 완자를 노릇하게 튀긴 뒤 졸여 조리고 걸쭉한 소스로 마무리하는 베이징식 채식 요리입니다. 이 요리에는 길한 상징이 담겨 있습니다.
재료
당근 (껍질을 벗기고 부드럽게 될 때까지 삶아 곱게 으깨기)
80 g
무 (껍질을 벗기고 부드럽게 될 때까지 삶아 곱게 으깨기)
80 g
감자 (껍질을 벗기고 부드럽게 될 때까지 삶아 곱게 으깨기)
80 g
고구마 (껍질을 벗기고 부드럽게 될 때까지 삶아 곱게 으깨기)
80 g
순두부 (물기를 뺀 것)
200 g
계란
2
물전분
25 g
소금
5 g
식용유 (실제로는 약 100g 사용)
1000 g
생강 (다진 것)
5 g
대파 (마디로 묶은 것)
5 g
채소육수
100 g
간장
20 g
설탕
5 g
백후추
1 g
미원
2 g
소흥주
10 g
청경채
10
조리 방법
1
1단계
당근, 무, 감자, 고구마의 껍질을 벗기고 부드럽게 될 때까지 각각 삶아 곱게 으깨줍니다. 물기를 뺀 순두부, 계란, 물전분, 소금과 함께 섞어 지름 약 12cm의 납작한 둥근 반죽 4개로 빚어 줍니다. 반죽을 기름에 노릇하게 튀겨 한쪽에 놓아 둡니다.
2
2단계
생강을 다지고 대파는 마디로 묶어 기름에 향이 나도록 볶습니다. 채소육수, 간장, 설탕, 백후추, 미원, 소흥주, 청경채, 튀긴 반죽을 더합니다. 반죽에 맛이 배면 건져 내고 청경채는 접시에 부채살 모양으로 늘어 놓습니다. 네 개의 반죽을 그 위에 올립니다. 팬에 남은 소스를 중간 농도의 옥수수전분 풀에 걸쭉하게 만들어 반죽 위에 끼얹어 냅니다.
