四喜野菜丸子
北京風の精進料理で、にんじん、白い大根、じゃがいもで作った野菜団子を黄金色に揚げ、煮込んでとろみをつけたソースで仕上げます。この料理は縁起を担ぐ意味が込められています。
材料
にんじん（皮をむいて柔らかくなるまで茹で、ペースト状に潰す）
80 g
大根（皮をむいて柔らかくなるまで茹で、ペースト状に潰す）
80 g
じゃがいも（皮をむいて柔らかくなるまで茹で、ペースト状に潰す）
80 g
さつまいも（皮をむいて柔らかくなるまで茹で、ペースト状に潰す）
80 g
絹ごし豆腐（余分な水気を切る）
200 g
卵
2
水溶き片栗粉
25 g
塩
5 g
植物油（実際には約100 g使用）
1000 g
生姜（潰す）
5 g
ねぎ（結びにする）
5 g
野菜スープ
100 g
濃い口醤油
20 g
砂糖
5 g
白胡椒
1 g
MSG
2 g
紹興酒
10 g
青梗菜
10
作り方
1
手順1
にんじん、大根、じゃがいも、さつまいもの皮をむき、それぞれ別々に柔らかくなるまで茹でてペースト状に潰す。水気を切った絹ごし豆腐、卵、水溶き片栗粉、塩と混ぜ合わせ、4つの平らな直径約12cmの丸いパティに成形する。パティを油できつね色になるまで揚げ、取り出しておく。
2
手順2
生姜を潰し、ねぎを結び、油で香りが出るまで炒める。野菜スープ、濃い口醤油、砂糖、白胡椒、MSG、紹興酒、青梗菜、揚げたパティを加える。パティに味が染み込んだら取り出し、青梗菜を皿に放射状に並べ、その上に4つのパティを置く。鍋に残ったソースを中濃度の水溶き片栗粉でとろみをつけ、パティにかけて提供する。
