仏跳壁（Fotiaoqiang）
福州の名物料理として知られる佛跳牆は、紹興酒の甕に海鮮、鶏肉、乾燥食材を層状に重ね、頂部を蓮の葉で密封し、弱火でじっくり煮込んで作られる。
材料
鶏肉（下茹で済み）
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鴨肉（下茹で済み）
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羊すね肉（下茹で済み）
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豚足先（下茹で済み）
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豚の胃（下茹で済み）
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鴨の砂肝（下茹で済み）
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フカヒレ（ガーゼで俵状に包む）
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干し貝柱（ガーゼで俵状に包む）
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あわび（ガーゼで俵状に包む）
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ハム（ガーゼで俵状に包む）
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花椎茸
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冬筍
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白丸大根
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紹興酒
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鶏ガラスープ
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なまこ
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豚の腱（すじ）
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魚の唇
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魚の浮き袋
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煮卵
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作り方
1
酒甕の準備
紹興酒の甕を用意し、水を入れ弱火で十分に温めてから湯を捨てる。甕の底に小さな竹のすのこを敷く。
2
ベースの具材を敷く
下茹でした鶏肉、鴨肉、羊すね肉、豚足先、豚の胃、鴨の砂肝を竹のすのこの上に並べる。
3
中段の具材を敷く
フカヒレ、干し貝柱、あわび、ハムをガーゼで俵状に包み、甕に入れる。
4
上段の具材を敷く
花椎茸、冬筍、白丸大根を上に乗せる。
5
一番炊き
紹興酒と鶏ガラスープを注ぎ込み、甕の口を蓮の葉で密封し、その上に小さな碗を乗せ、炭火にかけて弱火で2時間煮込む。
6
二番炊き
蓋を開け、なまこ、豚の腱、魚の唇、魚の浮き袋を加え、甕を直ちに密封し、さらに1時間煮込む。
7
盛り付け
盛り付ける際は、甕の中身をかめに流し出し、煮卵を横に添え、付け合わせと一緒に提供する。
