Фо тяо цян (Прыжок Будды через стену)
Известный фучжоуский деликатес, «Будда перепрыгивает через стену» готовится путём послойного выкладывания разнообразных морепродуктов, птицы и сушёных ингредиентов в сосуд с шаосинским вином, запечатывания горловины листьями лотоса и длительного томления на медленном огне.
Ингредиенты
Курица (предварительно приготовленная)
по вкусу
Утка (предварительно приготовленная)
по вкусу
Бараний окорок (предварительно приготовленный)
по вкусу
Свиные ножки (предварительно приготовленные)
по вкусу
Свиной желудок (предварительно приготовленный)
по вкусу
Утиные желудки (предварительно приготовленные)
по вкусу
Плавники акулы (завёрнутые в марлю в виде продолговатого свёртка)
по вкусу
Сушёные гребешки (завёрнутые в марлю в виде продолговатого свёртка)
по вкусу
Морское ушко (завёрнутое в марлю в виде продолговатого свёртка)
по вкусу
Ветчина (завёрнутая в марлю в виде продолговатого свёртка)
по вкусу
Цветочные грибы шиитаке
по вкусу
Зимние побеги бамбука
по вкусу
Шарики из белой редьки
по вкусу
Вино Шаосин
по вкусу
Куриный бульон
по вкусу
Морской огурец
по вкусу
Свиные сухожилия
по вкусу
Рыбьи губы
по вкусу
Рыбий плавательный пузырь
по вкусу
Тушёные яйца
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка банки для вина
Возьмите банку из-под вина Шаосин, налейте в неё воду, поставьте на слабый огонь и прогрейте, затем слейте воду. Поместите на дно банки небольшую бамбуковую подставку.
2
Укладка основных ингредиентов
Поместите предварительно приготовленные курицу, утку, бараний окорок, свиные ножки, свиной желудок и утиные желудки на бамбуковую подставку.
3
Укладка ингредиентов среднего слоя
Заверните плавники акулы, сушёные гребешки, морское ушко и ветчину в марлю в виде продолговатых свёртков и поместите в банку.
4
Укладка верхних ингредиентов
Сверху выложите цветочные грибы шиитаке, зимние побеги бамбука и шарики из белой редьки.
5
Первое тушение
Влейте вино Шаосин и куриный бульон, закройте горловину банки лотосовым листом, поставьте сверху небольшую миску, поместите на угольный огонь и тушите на слабом огне в течение двух часов.
6
Второе тушение
Откройте крышку, добавьте морской огурец, свиные сухожилия, рыбьи губы и рыбий плавательный пузырь, сразу же закройте банку и тушите ещё один час.
7
Подача
При подаче перелейте содержимое банки в миску, выложите рядом тушёные яйца и подавайте с гарнирами.
