Oie aux prunes à la vapeur

Name: Oie aux prunes à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) Oie entière (pieds et extrémités d'ailes retirés, ouverte pour retirer les abats, rincée et séchée au papier absorbant); 250 g Prunes marinées (rincées et hachées en pâte); 50 g Pâte de sésame; 5 g Sel (partie utilisée pour mariner (3 g)); 150 g Sucre (partie utilisée pour mariner (100 g)); 3 g Glutamate monosodique (GMS); 15 g Ail haché; 10 g Gingembre haché; 5 g Ciboule hachée; 1 g Poivre blanc en poudre; 10 g Vinaigre blanc (frotter uniformément sur la peau); 10 g Sauce soja (partie utilisée pour mariner (6 g)); 1500 g (uses 150 g) Huile de cuisson (pour la friture); 15 g Fécule diluée (pour épaissir)

Un plat estival cantonais classique, aux teintes vives doré-rouge. Il se distingue par une texture tendre et soyeuse ainsi qu'une saveur aigre-douce équilibrée qui stimule la salivation et étanche la soif.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Oie entière (pieds et extrémités d'ailes retirés, ouverte pour retirer les abats, rincée et séchée au papier absorbant) 1 (about 2000 g)

Prunes marinées (rincées et hachées en pâte) 250 g

Pâte de sésame 50 g

Sel (partie utilisée pour mariner (3 g)) 5 g

Sucre (partie utilisée pour mariner (100 g)) 150 g

Glutamate monosodique (GMS) 3 g

Ail haché 15 g

Gingembre haché 10 g

Ciboule hachée 5 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Vinaigre blanc (frotter uniformément sur la peau) 10 g

Sauce soja (partie utilisée pour mariner (6 g)) 10 g

Huile de cuisson (pour la friture) 1500 g (uses 150 g)

Fécule diluée (pour épaissir) 15 g

Instructions

Préparer et mariner l'oie

Retirer les pieds et les extrémités d'ailes de l'oie entière, ouvrir le ventre pour retirer les abats, rincer le sang et sécher en tapotant. Rincer les prunes marinées et les hacher en pâte, puis les mélanger avec la pâte de sésame, 3 g de sel, 100 g de sucre, le GMS, l'ail haché, le gingembre haché, la ciboule hachée et le poivre blanc. Mélanger bien et verser le mélange dans la cavité de l'oie, puis coudre l'ouverture avec de la ficelle. Frotter d'abord le vinaigre blanc uniformément sur la peau (cela empêche la graisse de s'écouler et empêche la viande de rétrécir), puis frotter 6 g de sauce soja uniformément sur la peau.

Faire frire l'oie

Faire chauffer un wok et ajouter l'huile de cuisson. Quand l'huile atteint environ 80 % de sa température, y plonger l'oie et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée-rouge partout, puis la retirer et la placer dans un plat pour la cuisson vapeur.

Cuire l'oie à la vapeur

Dans un bol séparé, mélanger une petite quantité de bouillon riche avec 4 g de sauce soja, 2 g de sel et 50 g de sucre pour faire un bouillon rougeâtre. Le verser sur l'oie et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis retirer.

Épaissir la sauce et finir

Filtrer le bouillon d'origine. Couper l'oie en morceaux et les disposer sur un plat de service. Remettre le bouillon d'origine dans un wok et porter à ébullition complète, puis épaissir légèrement avec la fécule diluée et verser sur les morceaux d'oie pour servir.