Ganso al Vapor con Ciruelas

Name: Ganso al Vapor con Ciruelas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) Ganso entero (sin patas ni puntas de alas, abierto para extraer las entrañas, enjuagado y secado con papel); 250 g Ciruelas encurtidas (enjuagadas y picadas hasta formar una pasta); 50 g Pasta de sésamo; 5 g Sal (parte usada para marinar (3 g)); 150 g Azúcar (parte usada para marinar (100 g)); 3 g GMS (glutamato monosódico); 15 g Ajo picado; 10 g Jengibre picado; 5 g Cebolleta picada; 1 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Vinagre blanco (untado de manera uniforme sobre la piel); 10 g Salsa de soja (parte usada para marinar (6 g)); 1500 g (uses 150 g) Aceite de cocina (para freír); 15 g Fécula disuelta en agua (para espesar)

Un plato clásico de temporada de verano cantonés con un vibrante tono dorado-rojizo. Presenta una textura tierna y sedosa y un sabor agridulce equilibrado que estimula la producción de saliva y alivia la sed.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Ganso entero (sin patas ni puntas de alas, abierto para extraer las entrañas, enjuagado y secado con papel) 1 (about 2000 g)

Ciruelas encurtidas (enjuagadas y picadas hasta formar una pasta) 250 g

Pasta de sésamo 50 g

Sal (parte usada para marinar (3 g)) 5 g

Azúcar (parte usada para marinar (100 g)) 150 g

GMS (glutamato monosódico) 3 g

Ajo picado 15 g

Jengibre picado 10 g

Cebolleta picada 5 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Vinagre blanco (untado de manera uniforme sobre la piel) 10 g

Salsa de soja (parte usada para marinar (6 g)) 10 g

Aceite de cocina (para freír) 1500 g (uses 150 g)

Fécula disuelta en agua (para espesar) 15 g

Instrucciones

Preparar y marinar el ganso

Retire las patas y las puntas de las alas del ganso entero, abra el vientre para extraer las entrañas, enjuague para eliminar cualquier resto de sangre y seque con papel. Enjuague las ciruelas encurtidas y píquelas hasta formar una pasta, luego mézclelas con la pasta de sésamo, 3 g de sal, 100 g de azúcar, GMS, ajo picado, jengibre picado, cebolleta picada y pimienta blanca. Mezcle bien y vierta la mezcla en la cavidad del ganso, luego cosa la abertura con hilo de cocina. Primero unte el vinagre blanco de manera uniforme sobre la piel (esto evita que la grasa se escape y que la carne se encoja), luego unte 6 g de salsa de soja de manera uniforme sobre la piel.

Freír el ganso

Caliente un wok y añada el aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente al 80 %, baje el ganso y fría hasta que esté dorado-rojizo por todos lados, luego retírelo y colóquelo en un plato para cocinar al vapor.

Cocinar el ganso al vapor

En un recipiente aparte, combine una pequeña cantidad de caldo concentrado con 4 g de salsa de soja, 2 g de sal y 50 g de azúcar para preparar un caldo rojizo. Viértalo sobre el ganso y cocínelo al vapor en una vaporera hasta que esté bien hecho, luego retírelo.

Espesar la salsa y terminar

Cuele el caldo original. Corte el ganso en piezas y dispóngalas en una fuente para servir. Vierta el caldo original de nuevo en un wok y deje que hierva a fuego vivo, luego espese ligeramente con la fécula disuelta en agua y rocíe sobre las piezas de ganso para servir.