بذور اللوتس من هونان المطهوة على البخار
يُحضَّر بوضع طبقات من بذور اللوتس المعالجة مع الأرز اللزج وحشوة معجون الفاصوليا الحمراء، ثم يُبَخَّر حتى يصبح حلوًا وطريًا.
المكونات
بذور اللوتس شيانغ (بذور اللوتس، مقشرة، منزوعة القلب، مطهوة على البخار حتى 60% من النضج)
180g
الأرز اللزج
100g
معجون الفاصوليا الحمراء (مقلي)
60g
شحم الخنزير (لدهن الوعاء وخلطه مع الأرز)
كمية مناسبة
السكر الأبيض (لطهي بذور اللوتس على البخار وخلطها مع الأرز)
كمية مناسبة
معجون الأوسمانثوس (لخلطه مع الأرز)
كمية مناسبة
السكر الصخري (يُرش فوق بذور اللوتس)
كمية مناسبة
القلوي الصالح للأكل (للقشرة)
كمية مناسبة
الخطوات
1
تحضير بذور اللوتس
انقع بذور اللوتس المجففة في ماء دافئ لفترة قصيرة، ثم ضعها في ماء مغلي مع إضافة القلوي الصالح للأكل (يكفي حجم الماء لتغطية بذور اللوتس المجففة فقط). افركها بشكل متكرر لإزالة القشرة الحمراء، ثم اشطفها بالماء الدافئ عدة مرات لإزالة جميع بقايا القلوي. أخرجها، واقطع الأطراف الحادة من الجانبين بسكين صغيرة، وأزل قلوب اللوتس، واسلقها في ماء مغلي، ثم انقلها إلى وعاء. أضف كمية قليلة من الماء المغلي والسكر الأبيض، واطبخها على البخار حتى تصل إلى 60% من النضج، ثم أخرجها واتركها تبرد للاستخدام لاحقاً.
2
التشكيل والطهي على البخار
ادهن داخل وعاء البخار بشحم الخنزير، ورتب بذور اللوتس (بحيث تكون الفتحات متجهة للأسفل) في الوعاء من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتلئ الوعاء. اسحق السكر الصخري ورشه على بذور اللوتس. أضف شحم الخنزير والسكر الأبيض ومعجون الأوسمانثوس ومعجون الفاصوليا الحمراء إلى الأرز اللزج، واخلط جيداً. خذ معظم الخليط وانشره بالتساوي فوق بذور اللوتس. ضعها في قدر بخاري (أو اطبخها على البخار فوق ماء مغلي) لمدة ساعة واحدة، ثم أخرجها واقلبها على طبق للتقديم.
