향련자찜

Name: 향련자찜
Ingredients: 180g 향련자 (련자, 껍질을 벗기고, 씨를 빼고, 60% 익을 정도로 찐 것); 100g 찹쌀; 60g 팥소 (볶은 것); to taste 라드 (그릇에 바르고 쌀과 섞는 용도); to taste 백설탕 (련자 찔 때와 쌀과 섞는 용도); to taste 계화잠 (쌀과 섞는 용도); to taste 얼음설탕 (련자 위에 뿌리는 용도); to taste 식용 알칼리 (껍질을 벗길 때)

연자육과 찹쌀, 팥소 필링을 겹쳐 쌓은 뒤, 달고 부드러워질 때까지 찐 음식입니다.

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재료

향련자 (련자, 껍질을 벗기고, 씨를 빼고, 60% 익을 정도로 찐 것) 180g

찹쌀 100g

팥소 (볶은 것) 60g

라드 (그릇에 바르고 쌀과 섞는 용도) to taste

백설탕 (련자 찔 때와 쌀과 섞는 용도) to taste

계화잠 (쌀과 섞는 용도) to taste

얼음설탕 (련자 위에 뿌리는 용도) to taste

식용 알칼리 (껍질을 벗길 때) to taste

조리 방법

련자 준비하기

마른 연자를 따뜻한 물에 잠시 불린 다음, 식용 알칼리를 넣은 끓는 물에 넣습니다(물은 마른 연자를 덮을 정도면 충분합니다). 문질러서 붉은 껍질을 벗기고, 따뜻한 물로 여러 번 헹궈 알칼리 잔여물을 모두 제거합니다. 건져내어 작은 칼로 양쪽 뾰족한 끝을 잘라내고, 연심을 빼낸 뒤 끓는 물에 데친 후 그릇에 옮깁니다. 소량의 끓는 물과 백설탕을 넣고 60% 정도 익을 때까지 찌고, 꺼내어 식혀서 나중에 사용합니다.

모양 잡고 찌기

찜 그릇 안쪽에 라드를 바르고, 그릇이 가득 찰 때까지 연자(구멍이 아래를 향하도록)를 아래에서 위로 정렬합니다. 얼음설탕을 부수어 연자 위에 뿌립니다. 찹쌀에 라드, 백설탕, 계화잠, 팥소를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물의 대부분을 취하여 연자 위에 고르게 펴 바릅니다. 찜통에 넣고(또는 끓는 물 위에서) 1시간 동안 찌고, 꺼내어 접시에 뒤집어 담아 냅니다.