Gedämpfte Lotuskerne aus Hunan

Name: Gedämpfte Lotuskerne aus Hunan
Ingredients: 180g Xiang-Lotuskerne (Lotuskerne, geschält, entkernt, bis zu 60% Garheit gedämpft); 100g Klebreis; 60g Rote-Bohnen-Paste (geröstet); nach Bedarf Schmalz (zum Einfetten der Schüssel und zum Mischen mit Reis); nach Bedarf Weißer Zucker (zum Dämpfen der Lotuskerne und zum Mischen mit Reis); nach Bedarf Osmanthus-Paste (zum Mischen mit Reis); nach Bedarf Kandiszucker (über die Lotuskerne gestreut); nach Bedarf Speisenatron (zum Schälen)

Hergestellt durch Schichten von verarbeiteten Lotus-Samen mit Klebreis und einer Füllung aus roter Bohnenpaste, anschließend gedämpft, bis alles süß und zart ist.

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Einfach

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Zutaten

Xiang-Lotuskerne (Lotuskerne, geschält, entkernt, bis zu 60% Garheit gedämpft) 180g

Klebreis 100g

Rote-Bohnen-Paste (geröstet) 60g

Schmalz (zum Einfetten der Schüssel und zum Mischen mit Reis) nach Bedarf

Weißer Zucker (zum Dämpfen der Lotuskerne und zum Mischen mit Reis) nach Bedarf

Osmanthus-Paste (zum Mischen mit Reis) nach Bedarf

Kandiszucker (über die Lotuskerne gestreut) nach Bedarf

Speisenatron (zum Schälen) nach Bedarf

Anleitung

Lotuskerne vorbereiten

Getrocknete Lotuskerne kurz in warmem Wasser einweichen, dann mit Speisenatron in kochendes Wasser geben (die Wassermenge muss nur die getrockneten Lotuskerne bedecken). Wiederholt reiben, um die rote Haut zu entfernen, dann mehrmals mit warmem Wasser abspülen, um alle Natronreste zu entfernen. Herausnehmen, die spitzen Enden an beiden Seiten mit einem kleinen Messer abschneiden, die Lotusherzen entfernen, in kochendem Wasser blanchieren und in eine Schüssel geben. Etwas kochendes Wasser und weißen Zucker hinzufügen, bis zu 60% Garheit dämpfen, herausnehmen und für den späteren Gebrauch abkühlen lassen.

Formen und Dämpfen

Die Innenseite der Dampfschüssel mit Schmalz einfetten, die Lotuskerne (mit den Löchern nach unten) von unten nach oben in der Schüssel anordnen, bis die Schüssel voll ist. Den Kandiszucker zerdrücken und über die Lotuskerne streuen. Schmalz, weißen Zucker, Osmanthus-Paste und Rote-Bohnen-Paste zum Klebreis hinzufügen und gut vermischen. Den größten Teil der Mischung entnehmen und gleichmäßig über die Lotuskerne verteilen. In einen Dampfgarer geben (oder über kochendem Wasser dämpfen) für 1 Stunde, herausnehmen und zum Servieren auf einen Teller stürzen.