Vegetarische Abalone
Ein paar schnelle Schnitte in frische Shiitake-Pilze verwandeln sie in vegetarische Abalone, die es geschmacklich mit echtem Abalone aufnehmen – und ihn sogar übertreffen. Es ist zum absoluten Liebling beim Mittherbstfest-Abendessen unserer Familie geworden.
Zutaten
frische Shiitake-Pilze
9
Zucker
2g
Salz
3g
Austernsauce
3g
helle Sojasauce
5g
schwarzer Pfeffer
a pinch
Speisestärke
30g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten: gewaschene und getrocknete Shiitake-Pilze, Speisestärke und eine Handvoll Zahnstocher.
2
Schritt 2
Die Stiele der Shiitake-Pilze an der Basis abschneiden.
3
Schritt 3
In kochendes Wasser geben und zwei Minuten blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4
Schritt 4
Auf der Rückseite jedes Shiitake-Pilzes einen kreuzförmigen Einschnitt machen, dann einen Zahnstocher durchfädeln, um beide Enden zu fixieren.
5
Schritt 5
Die Shiitake-Pilze gleichmäßig mit Speisestärke bestäuben.
6
Schritt 6
Helle Sojasauce, Salz, Austernsauce, Zucker, schwarzen Pfeffer und eine Speisestärke-Mischung zu einer würzigen Sauce verrühren; beiseitestellen.
7
Schritt 7
Öl in einem Wok auf etwa 50 % Hitze (mittlere Temperatur) erhitzen, dann die Pilze hinzufügen und mit dem Frittieren beginnen.
8
Schritt 8
Frittieren, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist, dann herausnehmen.
9
Schritt 9
Nach dem Frittieren die Zahnstocher entfernen.
10
Schritt 10
In einer anderen Pfanne (ohne Öl hinzuzufügen) die vorbereitete Sauce hineingießen.
11
Schritt 11
Die Sauce zum Kochen bringen.
12
Schritt 12
Die frittierten Pilze hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, damit sie die Sauce vollständig aufnehmen.
13
Schritt 13
Das Gericht auf einem Teller anrichten, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
