Geschmortes Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Name: Geschmortes Schweinebauch (Hong Shao Rou)
Ingredients: 2.5 kg Schweinebauch mit Schwarte (Haare und Schmutz von der Schwarte abschaben, bis zur Färbung rösten, sauber waschen, in 3 cm große Würfel schneiden); 50 g Gekochtes Schmalz (zum Einfetten des Woks); 120 g Zucker (50 g für die Karamellfärbung verwenden); 15 g Salz; 100 g Kochwein; 25 g Ingwerstücke (zerdrückt); 50 g Frühlingszwiebelstücke (zerdrückt)

Schweinefleisch nach Rot-Schmor-Art (红烧肉) auf Zhejiang-Art: glänzend rötlich-braun, ein ausgewogenes süß-salziges Aroma und vollmundig, ohne fettig zu wirken.

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Geschmortes Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte (Haare und Schmutz von der Schwarte abschaben, bis zur Färbung rösten, sauber waschen, in 3 cm große Würfel schneiden) 2.5 kg

Gekochtes Schmalz (zum Einfetten des Woks) 50 g

Zucker (50 g für die Karamellfärbung verwenden) 120 g

Salz 15 g

Kochwein 100 g

Ingwerstücke (zerdrückt) 25 g

Frühlingszwiebelstücke (zerdrückt) 50 g

Anleitung

Schritt 1

Haare und Schmutz von der Schweineschwarte abschaben, über einer Flamme rösten, bis sie Farbe annimmt, dann in warmes Wasser legen und sauber schrubben. In 3 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Ingwer zerdrücken.

Schritt 2

Den Wok erhitzen und mit gekochtem Schmalz einfetten, 50 g Zucker hinzufügen und zu Karamell rühren. Wenn der Zucker hellrot wird und sich kleine Blasen bilden, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Schweinefleisch zusammen hinzufügen und braten, bis das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist. Dann den Kochwein hinzufügen, 5 Minuten braten und in einen Tontopf umfüllen. Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, dann den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig zart ist, das überschüssige Öl abschöpfen und servieren.