豚バラ肉の紅焼（Hong Shao Rou）

Name: 豚バラ肉の紅焼（Hong Shao Rou）
Ingredients: 2.5 kg 皮付き豚バラ肉（皮の毛や汚れをこそげ落とし、焼き色がつくまで焼き、きれいに洗って3cm角に切る）; 50 g 練りラード（中華鍋に塗る用）; 120 g 砂糖（50gはカラメル着色用）; 15 g 塩; 100 g 料理酒; 25 g ショウガ（潰す）; 50 g ネギのぶつ切り（潰す）

浙江風の紅焼肉（ホンシャオロウ）：つやのある赤茶色で、甘辛のバランスが取れた風味があり、濃厚なのにしつこくない。

異なる

簡単

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材料

皮付き豚バラ肉（皮の毛や汚れをこそげ落とし、焼き色がつくまで焼き、きれいに洗って3cm角に切る） 2.5 kg

練りラード（中華鍋に塗る用） 50 g

砂糖（50gはカラメル着色用） 120 g

塩 15 g

料理酒 100 g

ショウガ（潰す） 25 g

ネギのぶつ切り（潰す） 50 g

作り方

手順1

豚の皮の毛や汚れをこそげ落とし、炎で焼き色がつくまで焼き、ぬるま湯に入れてきれいにこすり洗う。3cm角に切る。ネギとショウガを潰す。

手順2

中華鍋を熱して練りラードを塗り、砂糖50gを加えてカラメル状に炒める。砂糖が薄紅色になり小さな泡が出てきたら、ネギ、ショウガ、豚肉を一緒に入れ、豚肉がピンク色でなくなるまで炒める。次に料理酒を加え、5分炒めて土鍋に移す。肉がかぶるまで水を加え、残りの砂糖と塩を加える。弱火で肉が完全に柔らかくなるまで煮込み、余分な油を取り除く。