Poitrine de porc braisée (Hong Shao Rou)

Name: Poitrine de porc braisée (Hong Shao Rou)
Ingredients: 2.5 kg Poitrine de porc avec couenne (gratter les poils et la saleté de la couenne, rôtir jusqu'à coloration, laver proprement, couper en cubes de 3 cm); 50 g Saindoux cuit (pour graisser le wok); 120 g Sucre (50 g utilisés pour la coloration au caramel); 15 g Sel; 100 g Vin de cuisine; 25 g Morceaux de gingembre (écrasés); 50 g Segments d'oignon vert (écrasés)

Porc braisé rouge (红烧肉) à la mode du Zhejiang : d'un brun-rouge luisant, une saveur équilibrée entre le sucré et le salé, et riche sans paraître gras.

Variable

Facile

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Poitrine de porc braisée (Hong Shao Rou)

Ingrédients

Poitrine de porc avec couenne (gratter les poils et la saleté de la couenne, rôtir jusqu'à coloration, laver proprement, couper en cubes de 3 cm) 2.5 kg

Saindoux cuit (pour graisser le wok) 50 g

Sucre (50 g utilisés pour la coloration au caramel) 120 g

Sel 15 g

Vin de cuisine 100 g

Morceaux de gingembre (écrasés) 25 g

Segments d'oignon vert (écrasés) 50 g

Instructions

Étape 1

Gratter les poils et la saleté de la couenne de porc, rôtir sur une flamme jusqu'à coloration, puis placer dans de l'eau tiède et frotter pour nettoyer. Couper en cubes de 3 cm. Écraser les oignons verts et le gingembre.

Étape 2

Chauffer le wok et graisser avec du saindoux cuit, ajouter 50 g de sucre et faire revenir en caramel. Lorsque le sucre devient rouge clair et que de petites bulles se forment, ajouter les oignons verts, le gingembre et le porc ensemble et faire revenir jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose. Ensuite, ajouter le vin de cuisine, faire revenir pendant 5 minutes, et transférer dans une marmite en terre cuite. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande, puis ajouter le sucre restant et le sel. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, écumer l'excès de graisse et servir.