Свиная грудинка тушёная (Хун Шао Жоу)

Name: Свиная грудинка тушёная (Хун Шао Жоу)
Ingredients: 2.5 kg Свиная грудинка с кожей (соскоблить любую грязь и волоски с кожи, обжечь до окрашивания, промыть, нарезать кубиками по 3 см); 50 g Топлёный жир (для смазки вока); 120 g Сахар (50 г используется для карамельной окраски); 15 g Соль; 100 g Кулинарное вино (рисовое вино); 25 g Кусочки имбиря (раздавленные); 50 g Стебли зелёного лука (раздавленные)

Свинина в красном соусе (红烧肉) в чжэцзянском стиле: глянцевая красно-коричневая, со сбалансированным сладко-солёным вкусом, насыщенная, но без ощущения жирности.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка с кожей (соскоблить любую грязь и волоски с кожи, обжечь до окрашивания, промыть, нарезать кубиками по 3 см) 2.5 kg

Топлёный жир (для смазки вока) 50 g

Сахар (50 г используется для карамельной окраски) 120 g

Соль 15 g

Кулинарное вино (рисовое вино) 100 g

Кусочки имбиря (раздавленные) 25 g

Стебли зелёного лука (раздавленные) 50 g

Инструкции

Шаг 1

Соскоблите любую грязь и волоски с кожи свинины, обжарьте на открытом огне до окрашивания, затем поместите в тёплую воду и тщательно промойте. Нарежьте кубиками по 3 см. Раздавите зелёный лук и имбирь.

Шаг 2

Разогрейте вок и смажьте топлёным жиром, добавьте 50 г сахара и обжаривайте до карамели. Когда сахар станет светло-красным и появятся мелкие пузырьки, добавьте зелёный лук, имбирь и свинину вместе и обжаривайте, пока свинина не перестанет быть розовой. Затем добавьте кулинарное вино, обжаривайте 5 минут и переложите в глиняный горшок. Добавьте воду, чтобы покрыть мясо, затем добавьте оставшийся сахар и соль. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет полностью мягким, снимите излишки масла и подавайте.