Panceta de cerdo estofada (Hong Shao Rou)

Name: Panceta de cerdo estofada (Hong Shao Rou)
Ingredients: 2.5 kg Panceta de cerdo con piel (raspar cualquier pelo y suciedad de la piel, asar hasta que tome color, lavar bien, cortar en cubos de 3 cm); 50 g Manteca cocida (para engrasar el wok); 120 g Azúcar (50 g usados para el color caramelo); 15 g Sal; 100 g Vino de cocina; 25 g Trozos de jengibre (machacados); 50 g Trozos de cebolleta (machacados)

Cerdo estofado (红烧肉) estilo Zhejiang: marrón rojizo brillante, un sabor equilibrado entre dulce y salado, y rico sin resultar grasoso.

Varía

Fácil

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Panceta de cerdo estofada (Hong Shao Rou)

Ingredientes

Panceta de cerdo con piel (raspar cualquier pelo y suciedad de la piel, asar hasta que tome color, lavar bien, cortar en cubos de 3 cm) 2.5 kg

Manteca cocida (para engrasar el wok) 50 g

Azúcar (50 g usados para el color caramelo) 120 g

Sal 15 g

Vino de cocina 100 g

Trozos de jengibre (machacados) 25 g

Trozos de cebolleta (machacados) 50 g

Instrucciones

Paso 1

Raspar cualquier pelo y suciedad de la piel del cerdo, asar sobre la llama hasta que tome color, luego colocar en agua tibia y frotar para limpiar. Cortar en cubos de 3 cm. Machacar las cebolletas y el jengibre.

Paso 2

Calentar el wok y engrasar con manteca cocida, añadir 50 g de azúcar y saltear hasta obtener caramelo. Cuando el azúcar se torne rojo claro y se formen burbujas pequeñas, añadir las cebolletas, el jengibre y el cerdo juntos y saltear hasta que el cerdo ya no esté rosado. Luego añadir el vino de cocina, saltear durante 5 minutos, y transferir a una olla de barro. Añadir agua hasta cubrir la carne, luego añadir el azúcar restante y la sal. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna, retirar el exceso de aceite y servir.