홍사오루 (간장 돼지고기 삼겹살 조림)

Name: 홍사오루 (간장 돼지고기 삼겹살 조림)
Ingredients: 2.5 kg 껍질이 있는 돼지고기 삼겹살 (껍질의 잔털과 때를 긁어내고, 색이 나도록 그을린 다음 깨끗이 씻어 3cm 정육면체로 자른다); 50 g 익힌 라드 (웍에 기름칠용); 120 g 설탕 (캐러멜 착색용 50g); 15 g 소금; 100 g 요리주; 25 g 생강 조각 (으깨서); 50 g 대파 마디 (으깨서)

저장 스타일 홍소육(红烧肉): 윤기 나는 적갈색, 균형 잡힌 단짠의 풍미, 그리고 느끼하지 않으면서도 풍부한 맛.

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재료

껍질이 있는 돼지고기 삼겹살 (껍질의 잔털과 때를 긁어내고, 색이 나도록 그을린 다음 깨끗이 씻어 3cm 정육면체로 자른다) 2.5 kg

익힌 라드 (웍에 기름칠용) 50 g

설탕 (캐러멜 착색용 50g) 120 g

소금 15 g

요리주 100 g

생강 조각 (으깨서) 25 g

대파 마디 (으깨서) 50 g

조리 방법

1단계

돼지고기 껍질의 잔털과 때를 긁어내고, 불 위에서 색이 나도록 그을린 다음 따뜻한 물에 담가 솔로 깨끗이 닦는다. 3cm 정육면체로 자른다. 대파와 생강을 으깬다.

2단계

웍을 달군 뒤 익힌 라드로 기름칠을 하고, 설탕 50g을 넣어 캐러멜이 되도록 볶는다. 설탕이 연한 붉은색이 되고 작은 기포가 올라오면 대파, 생강, 돼지고기를 함께 넣어 돼지고기의 분홍빛이 사라질 때까지 볶는다. 이어서 요리주를 넣고 5분간 더 볶은 뒤 뚝배기에 옮긴다. 고기를 잠길 만큼 물을 넣고 남은 설탕과 소금을 더한다. 약불에서 고기가 완전히 부드러워질 때까지 졸인 다음, 뜬 기름을 걷어내고 낸다.