لحم الخنزير المطهو ببطء (هونغ شاو رو)
لحم الخنزير المطهو على الطريقة الحمراء (红烧肉) بأسلوب تشجيانغ: لونه بني محمر لامع، ونكهة متوازنة بين الحلو والمالح، وغني دون أن يبدو دهنيا.
المكونات
لحم خنزير مع الجلد (اكشط أي شعر وأوساخ عن الجلد، ثم حمّصه حتى يتلوّن، اغسله جيدًا، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم)
2.5 kg
شحم الخنزير المطبوخ (لتشحيم المقلاة)
50 g
سكر (50 جرام تُستخدم لتلوين الكراميل)
120 g
ملح
15 g
نبيذ الطبخ
100 g
قطع زنجبيل (مطحونة)
25 g
قطع بصل أخضر (مطحونة)
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اكشط أي شعر وأوساخ عن جلد الخنزير، ثم حمّصه على النار حتى يتلوّن، ثم ضعه في ماء دافئ وافركه حتى ينظف. قطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم. اطحن البصل الأخضر والزنجبيل.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة وادهنها بشحم الخنزير المطبوخ، ثم أضف 50 جرام من السكر وقلّب حتى يتحول إلى كراميل. عندما يصبح السكر أحمر فاتحًا وتتشكّل فقاعات صغيرة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل واللحم معًا وقلّب حتى يفقد اللحم لونه الوردي. ثم أضف نبيذ الطبخ، وقلّب لمدة 5 دقائق، وانقل المزيج إلى قدر فخاري. أضف ماءً ليغطي اللحم، ثم أضف السكر المتبقي والملح. اطبخ على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم تخلّص من الزيت الزائد وقدّم الطبق.
