擬製鮑（ベジタリアン・アワビ）
新鮮なシイタケに少し切り込みを入れるだけで、本物のアワビに匹敵する—さらにはそれを超える—風味を持つベジタリアン・アワビへと変身します。わが家の中秋節の夕食では、圧倒的な人気を誇る一品となっています。
材料
生椎茸
9
砂糖
2g
塩
3g
オイスターソース
3g
薄口醤油
5g
黒胡椒
ひとつまみ
片栗粉
30g
作り方
1
ステップ 1
材料を準備する：洗って水気を切った椎茸、片栗粉、そして爪楊枝を数本。
2
ステップ 2
椎茸の根元から軸を切り落とす。
3
ステップ 3
沸騰したお湯に入れて2分間下茹でし、ざるに上げて冷水で洗い、水気を切る。
4
ステップ 4
各椎茸の裏側に十字の切り込みを入れ、爪楊枝を通して両端を固定する。
5
ステップ 5
椎茸に片栗粉をまんべんなくまぶす。
6
ステップ 6
薄口醤油、塩、オイスターソース、砂糖、黒胡椒、水溶き片栗粉を合わせて風味豊かなソースを作り、脇に置いておく。
7
ステップ 7
中華鍋に油を熱し、5分熱（中温）になったら椎茸を加えて炒め始める。
8
ステップ 8
外側がきつね色でカリッとするまで揚げ、取り出す。
9
ステップ 9
揚げ終わったら、爪楊枝を取り除く。
10
ステップ 10
別のフライパンに（油は引かずに）用意したソースを注ぐ。
11
ステップ 11
ソースを沸騰させる。
12
ステップ 12
揚げた椎茸を加え、5分間煮込んでソースを十分に染み込ませる。
13
ステップ 13
皿に盛り付け、刻みネギを散らして提供する。
