湖南風蒸し蓮の実
加工した蓮の実を餅米とこしあん餡で層状に重ね、甘く柔らかくなるまで蒸して作ります。
材料
湘蓮の実（蓮の実、皮を剥き、芯を取り、6割程度柔らかくなるまで蒸したもの）
180g
もち米
100g
こしあん（炒めたもの）
60g
ラード（碗に塗る用ともち米に混ぜる用）
適量
白砂糖（蓮の実を蒸す用ともち米に混ぜる用）
適量
桂花醤（もち米に混ぜる用）
適量
氷砂糖（蓮の実の上に振りかける用）
適量
食用アルカリ（皮剥き用）
適量
作り方
1
蓮の実の下処理
乾燥した蓮の実を温水に短時間浸し、食用アルカリを加えた沸騰した湯に入れる（水の量は蓮の実が浸かる程度でよい）。赤皮をこすって取り除き、温水で数回すすいでアルカリ分を完全に洗い流す。取り出して、小さい包丁で両端の尖った部分を切り落とし、蓮の芯を取り除き、熱湯で湯通ししてから碗に移す。少量の熱湯と白砂糖を加え、6割程度柔らかくなるまで蒸して取り出し、粗熱を取って後で用いる。
2
形を整えて蒸す
蒸し碗の内側にラードを塗り、蓮の実（穴を下にして）を下から上へ碗がいっぱいになるまで並べる。氷砂糖を砕いて蓮の実の上に振りかける。もち米にラード、白砂糖、桂花醤、こしあんを加えてよく混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものの大部分を取り、蓮の実の上に均一に広げる。蒸し器に入れ（または沸騰した湯の上で）1時間蒸し、取り出して皿にひっくり返して供する。
