دجاج على شكل الرمان المطهو على البخار

Name: دجاج على شكل الرمان المطهو على البخار
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 175 g صدر الدجاج (مفروم إلى قطع صغيرة); 100 g الروبيان (مفروم إلى قطع صغيرة); 300 g جلد الدجاج (مقطّع إلى 24 دائرة، قطر كل منها 5 سم); 25 g شحم الخنزير (مفروم إلى قطع صغيرة); 100 g براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مفرومة إلى قطع صغيرة); 6 g سيقان الكرفس (مسلوقة وممزقة إلى 4 شرائط لتُستخدم كخيوط); 25 g لحم الخنزير المقدد (مفروم); 10 g بيض السرطان (للتزيين); 50 g فطر شيتاكي المجفف المُعاد ترطيبه (مفروم إلى قطع صغيرة); 30 g بياض البيض (15 غ مخلوطة مع نشا الذرة لعمل عجينة، 15 غ مخلوطة في الحشوة); 11 g ملح ناعم (10 غ للحشوة، 1 غ للعجينة); 25 g نشا الذرة الرطب (20 غ للحشوة، 5 غ للصلصة البيضاء); 2.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 5 g نشا الذرة الجاف (للعجينة); 0.5 g فلفل أبيض; 2 g زيت السمسم

طبق كلاسيكي من منطقة تشاوشان على شكل رمانة متفتّحة، يُحضّر بلفّ حشوة من الدجاج داخل جلد الدجاج ثم طهيه على البخار حتى يتماسك.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (مفروم إلى قطع صغيرة) 175 g

الروبيان (مفروم إلى قطع صغيرة) 100 g

جلد الدجاج (مقطّع إلى 24 دائرة، قطر كل منها 5 سم) 300 g

شحم الخنزير (مفروم إلى قطع صغيرة) 25 g

براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مفرومة إلى قطع صغيرة) 100 g

سيقان الكرفس (مسلوقة وممزقة إلى 4 شرائط لتُستخدم كخيوط) 6 g

لحم الخنزير المقدد (مفروم) 25 g

بيض السرطان (للتزيين) 10 g

فطر شيتاكي المجفف المُعاد ترطيبه (مفروم إلى قطع صغيرة) 50 g

بياض البيض (15 غ مخلوطة مع نشا الذرة لعمل عجينة، 15 غ مخلوطة في الحشوة) 30 g

ملح ناعم (10 غ للحشوة، 1 غ للعجينة) 11 g

نشا الذرة الرطب (20 غ للحشوة، 5 غ للصلصة البيضاء) 25 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2.5 g

نشا الذرة الجاف (للعجينة) 5 g

فلفل أبيض 0.5 g

زيت السمسم 2 g

الخطوات

تحضير جلد الدجاج

قطّع جلد الدجاج إلى 24 دائرة، قطر كل منها حوالي 5 سم. اخلط 15 غ من بياض البيض مع نشا الذرة الجاف والملح الناعم لتكوين عجينة، ووزّعها على الجانب الداخلي من كل قطعة من جلد الدجاج.

تحضير الكرفس

اسلق سيقان الكرفس في ماء مغلي، ثم اغمرها في الماء البارد. أخرجها وجففها بالتربيت، ومزّق كل ساق إلى 4 شرائط رفيعة لتُستخدم كخيوط ربط.

تحضير الحشوة

افرم صدر الدجاج، الروبيان، براعم الخيزران الشتوي، فطر شيتاكي، وشحم الخنزير فرماً ناعماً كلٌّ على حدة إلى قطع صغيرة. اجمعها معاً واخلطها جيداً، ثم تبّلها بالفلفل الأبيض، غلوتامات أحادية الصوديوم، 10 غ من الملح الناعم، زيت السمسم، 15 غ من بياض البيض، و20 غ من نشا الذرة الرطب حتى تمتزج بالتساوي. قسّم الحشوة إلى 24 جزءاً متساوياً.

اللفّ والطهي على البخار

استخدم قطعة واحدة من جلد الدجاج المُحضّر لتغليف كل جزء من الحشوة على شكل رمانة، اربط الفتحة بشريط من الكرفس، وزيّن الوجه بلمسة صغيرة من بيض السرطان. رتّب القطع على طبق واطبخها على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 8 دقائق، ثم أخرجها من قدر الطهي على البخار.