Pollo Granada al Vapor

Name: Pollo Granada al Vapor
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 175 g Pechuga de pollo (picada en trozos pequeños); 100 g Camarones (picados en trozos pequeños); 300 g Piel de pollo (cortada en 24 rondas, cada una de 5 cm de diámetro); 25 g Grasa de cerdo (picada en trozos pequeños); 100 g Brotes de bambú de invierno cocidos (picados en trozos pequeños); 6 g Tallos de apio (escaldados y desgarrados en 4 tiras para usar como cuerda); 25 g Jamón (picado); 10 g Huevas de cangrejo (para decorar); 50 g Hongos shiitake secos rehidratados (picados en trozos pequeños); 30 g Clara de huevo (15 g mezclados con maicena para hacer una pasta, 15 g mezclados en el relleno); 11 g Sal fina (10 g para el relleno, 1 g para la pasta); 25 g Maicena húmeda (20 g para el relleno, 5 g para la salsa blanca); 2.5 g MSG; 5 g Maicena seca (para la pasta); 0.5 g Pimienta blanca; 2 g Aceite de sésamo

Una especialidad clásica de Chaoshan con forma de granada en flor, hecha envolviendo un relleno de pollo en piel de pollo y cocinándolo al vapor hasta que cuaje.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (picada en trozos pequeños) 175 g

Camarones (picados en trozos pequeños) 100 g

Piel de pollo (cortada en 24 rondas, cada una de 5 cm de diámetro) 300 g

Grasa de cerdo (picada en trozos pequeños) 25 g

Brotes de bambú de invierno cocidos (picados en trozos pequeños) 100 g

Tallos de apio (escaldados y desgarrados en 4 tiras para usar como cuerda) 6 g

Jamón (picado) 25 g

Huevas de cangrejo (para decorar) 10 g

Hongos shiitake secos rehidratados (picados en trozos pequeños) 50 g

Clara de huevo (15 g mezclados con maicena para hacer una pasta, 15 g mezclados en el relleno) 30 g

Sal fina (10 g para el relleno, 1 g para la pasta) 11 g

Maicena húmeda (20 g para el relleno, 5 g para la salsa blanca) 25 g

MSG 2.5 g

Maicena seca (para la pasta) 5 g

Pimienta blanca 0.5 g

Aceite de sésamo 2 g

Instrucciones

Preparar la piel de pollo

Cortar la piel de pollo en 24 rondas, cada una de unos 5 cm de diámetro. Mezclar 15 g de clara de huevo con la maicena seca y la sal fina para formar una pasta, y untarla en el lado interior de cada pieza de piel de pollo.

Preparar el apio

Escaldar los tallos de apio en agua hirviendo, luego sumergir en agua fría. Retirar y secar con palmaditas, y desgarrar cada tallo en 4 tiras finas para usar como cuerdas para atar.

Hacer el relleno

Picar finamente la pechuga de pollo, los camarones, los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake y la grasa de cerdo por separado en trozos pequeños. Combinarlos y mezclar bien, luego sazonar con la pimienta blanca, MSG, 10 g de sal fina, aceite de sésamo, 15 g de clara de huevo y 20 g de maicena húmeda hasta que estén integrados uniformemente. Dividir el relleno en 24 porciones iguales.

Envolver y cocinar al vapor

Usar una pieza de la piel de pollo preparada para envolver cada porción de relleno en forma de granada, atar la abertura con una tira de apio y decorar la parte superior con una pequeña cantidad de huevas de cangrejo. Colocar las bolas en un plato y cocinar al vapor sobre agua hirviendo fuerte durante 8 minutos, luego retirar de la vaporera.

Terminar con salsa

Revolver la maicena húmeda restante en los jugos de pollo del plato de cocción al vapor para hacer una salsa blanca ligera, y verterla sobre las granadas al vapor antes de servir.